Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : BD602 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 2 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 2 |
Mutfakta planlama, örgütleme, yöneltme ve denetim süreçlerinin öğrenciye aktarılması ve bu süreçlerde meydana gelebilecek olası problemlere çözüm yolları üretmek.
Mutfak kavramı ve mutfağın tarihi gelişimi, temel mutfak bilgisi, mutfağın örgütsel yapısı, mutfak yönetimi, yiyecek döngüsü, mutfakta güvenlik.
| 1. | Mutfak yönetimi ile ilgili temel kavramları, ilke ve teorileri bilir. |
| 2. | Gıda güvenliği yönetim sistemleri hakkında bilgi sahibi olur. |
| 3. | Yiyecek döngüsünde meydana gelebilecek olası problemleri bilir ve bunlara çözüm önerileri geliştirir. |
| 4. | Mutfak yönetiminde verimlilik hakkında bilgi sahibi olur. |
| 1. | Buyruk, L. (2010) Mutfak Yönetimi Ders Notları, Nevşehir. |
| 2. | Türkan, C. (2009). Mutfak Hizmetleri Yönetimi. (3. Baskı). Cemal Türkan Yayınları |
| 3. | Gökdemir, A. (2005). Mutfak Hizmetleri Yönetimi. (2. Baskı). Ankara: Detay Yayıncılık |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %40 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %70 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 1 | 2 | 42 |
| Ara Sınav | 1 | 15 | 1 | 16 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 15 | 1 | 16 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 74 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | PÇ-12 | |
OÇ-1 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | |||||
OÇ-2 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | |||||
OÇ-3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | |||||
OÇ-4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | |||||