Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Gıda ve Personel Hijyeni
Ders Kodu: BD605
Ders Türü: Seçmeli
Ders Grubu: Lisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 0
Kredi: 2
Laboratuvar: 0
AKTS: 2
Amaç

Öğrencilere, konaklama işletmelerinde çalışmaları esnasında kişisel bakım, işe hazırlık yapmak, hijyen ve sanitasyon kurallarını uygulama yeterlikleri kazandırmak.

Özet İçerik

Hijyenin tanımı ve önemi: Bakteriler, mayalar, küfler, virüsler ile ilgili bilgiler. Patojen bakterilerin gıdalara geçişi, gıda zehirlenmeleri ve bakterilerin gelişmesinin kontrol altına alınması ile ilgili bilgiler. Besin, bina., hava, su personel hijyeniyle ilgili ilkeler.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
1.Gıda hijyeni ve personel hijyenine ilişkin temel kavramları açıklar.
2.Gıda kaynaklı enfeksiyonlar, zehirlenmeler ve bulaşma yollarını değerlendirir.
3.Gıda işletmelerinde personel hijyenine yönelik uygulamaları ve koruyucu önlemleri uygular.
4.Temizlik, sanitasyon ve çapraz bulaşmanın önlenmesine yönelik yöntemleri analiz eder.
5.Gıda güvenliği sistemleri, hijyen standartları ve yasal düzenlemeler doğrultusunda uygun hijyen uygulamalarını değerlendirir.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Prof. Dr. Nilüfer KOÇAK, Gıda ve Personel Hijyeni, Detay Yayıncılık.
2.Sıdıka Bulduk, Gıda ve Personel Hiyyeni, 2007, Detay Yayıncılık, Ankara
3.Hayes, P. R., Gıda Mikrobiyolojisi ve Hijyen, 1995, İkinci Baskı, Chapman & Hall, Londra, UK
4.Nicholas Johns, Gıda Hijyen Yönetimi, 1995, İkinci Baskı, Macmillan Press, Hampshire and London, UK
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Gıda hijyenine giriş, temel kavramlar ve önemi
2. Hafta - Teorik
Mikroorganizmalar ve gıda kaynaklı hastalıklar
3. Hafta - Teorik
Gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve zehirlenmeler
4. Hafta - Teorik
Personel hijyeninin temel ilkeleri
5. Hafta - Teorik
El hijyeni, kişisel bakım ve koruyucu ekipman kullanımı
6. Hafta - Teorik
Gıda işletmelerinde hijyen kuralları ve çalışan sorumlulukları
7. Hafta - Teorik
Gıda güvenliği kültürü ve çalışan farkındalığı (ARA SINAV)
8. Hafta - Teorik
Ara sınav değerlendirmesi ve çapraz bulaşmanın önlenmesi
9. Hafta - Teorik
Temizlik ve sanitasyon uygulamaları
10. Hafta - Teorik
Gıda üretim, depolama ve servis alanlarında hijyen uygulamaları
11. Hafta - Teorik
HACCP ve personel hijyeninin gıda güvenliğindeki rolü
12. Hafta - Teorik
Gıda işletmelerinde hijyen denetimleri ve yasal düzenlemeler
13. Hafta - Teorik
Toplu beslenme sistemlerinde personel hijyeni uygulamaları
14. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)
Gıda güvenliği vakalarının değerlendirilmesi, genel tekrar ve final sınavı
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ödev1%1
Kısa Sınav (Quiz)1%1
Ara Sınav (Vize)1%38
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders141242
Ara Sınav112113
Dönem Sonu Sınavı115116
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)71
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12
OÇ-1
5
1
2
1
4
3
2
1
2
2
1
1
OÇ-2
4
2
3
2
5
4
3
2
4
2
1
1
OÇ-3
3
2
2
1
5
5
3
1
4
3
1
2
OÇ-4
4
2
3
2
5
5
3
2
4
2
1
1
OÇ-5
4
2
3
2
5
5
4
2
4
4
1
2
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
2026