Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Fonksiyonel Gıdalar ve Sağlık
Ders Kodu: BD607
Ders Türü: Seçmeli
Ders Grubu: Lisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 0
Kredi: 2
Laboratuvar: 0
AKTS: 2
Amaç

Fonksiyonel gıda kavramına hakim olmak Değişik ülkelerde fonksiyonel gıda kavramları arasındaki farkları kavramak Fonksiyonel gıda bileşenlerinin stabiliteleri hakkında bilgi edinmek Gıda işleme ve depolamanın yeni fonksiyonel gıda bileşenlerinin oluşumna etkileri hakkında fikir sahibi olmak

Özet İçerik

Fonksiyonel gıda kavramına giriş, Fonksiyonel gıdaların yasal altyapısı, Fonksiyonel bileşenlerin gıda işleme ve depolama sırasındaki değişimleri Fonksiyonel gıdalar için belirlenen kriterlerin kavranması, Fonksiyonel gıda ve sağlık ilişkisi, Birey-bazlı beslenme yaklaşımı, Bazı fonksiyonel bileşenlerin kimyasal ve biyokimyasal özellikleri

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
1.Fonksiyonel gıda ve sağlık ilişkisi hakkında bilgi edinmiş olmak
2.Fonksiyonel gıda bileşenlerinin stabliteleri ve depolama ile işleme sırasıındaki değişim mekanizmaları hakında bilgi edinmiş olmak
3.Fonksiyonel gıda geliştirilirken dikkat edilmesi gereken kriterler konusunda bilgi sahibi olmak
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Functional Dairy Products. Mattila-Sandholm, and Saarela, V.T.T. (eds.), Woodhead Publishing
2.Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods. Wildman, R. (ed.), CRC Press
3.Handbook of Fermented Functional Foods. Farnworth, E.R. (ed.), CRC Press
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Fonksiyonel gıda kavramına giriş: 20. ve 21. yüzyıl yaklaşımları
1. Hafta - Ön Hazırlık
ders materyalleri
2. Hafta - Teorik
Birey-bazlı beslenme
2. Hafta - Ön Hazırlık
ders materyalleri
3. Hafta - Teorik
Diyet lifler: Metabolizması, stabilitesi ve etkinliği
3. Hafta - Ön Hazırlık
ders materyalleri
4. Hafta - Teorik
Antioksidanlar: Stabilite ve etki mekanizması
4. Hafta - Ön Hazırlık
ders materyalleri
5. Hafta - Teorik
Fonksiyonel yağ asitleri: Omega-3 yağ asitleri, linoleik asit, alfa-linoleik asit ve gıdalardaki stabiliteleri
5. Hafta - Ön Hazırlık
ders materyalleri
6. Hafta - Teorik
Fonksiyonel şekerleme ürünleri: üretim ve depolama sırasındaki stabiliteleri
6. Hafta - Ön Hazırlık
ders materyalleri
7. Hafta - Teorik
Prebiyotikler: fruktooligosakkaritler ve inulin
7. Hafta - Ön Hazırlık
ders materyalleri
8. Hafta - Ön Hazırlık
ders materyalleri
8. Hafta - Ara Sınav (Vize)
ara sınav
9. Hafta - Teorik
Probiyotik gıdalar: mikrobyolojik ve biyokimyasal özellikler
9. Hafta - Ön Hazırlık
ders materyalleri
10. Hafta - Teorik
Probiyotik süt ürünleri ve içecekler: teknoloji ve biyokimyası
10. Hafta - Ön Hazırlık
ders materyalleri
11. Hafta - Teorik
Probiyotik süt bazlı olmayan gıdalar ve içecekler: teknoloji ve biyokimyası
11. Hafta - Ön Hazırlık
ders materyalleri
12. Hafta - Teorik
Biyoaktif peptitler: angiotensin-I dönüştürücü enzim inhibitörü peptitler
12. Hafta - Ön Hazırlık
ders materyalleri
13. Hafta - Teorik
Biyoaktif bileşenler: peynir ve peyniraltı suyu bazlı ürünler
13. Hafta - Ön Hazırlık
ders materyalleri
14. Hafta - Teorik
Gıdalarda fonksiyonel gıda bileşenlerinin karakterizasyonunda kullanılan analitik yöntemler
14. Hafta - Ön Hazırlık
ders materyalleri
15. Hafta - Teorik
Fonksiyonel gıda bileşenlerinin ayrıştırılmasında kromatografik ve memban seperasyon tekniklerinin kullanımı
15. Hafta - Ön Hazırlık
ders materyalleri
16. Hafta - Ön Hazırlık
ders materyalleri
16. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)
final sınavı
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%70
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders141242
Ara Sınav115116
Dönem Sonu Sınavı115116
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)74
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12
OÇ-1
2
2
3
2
3
2
2
2
2
OÇ-2
2
2
3
2
3
2
2
2
2
OÇ-3
2
2
3
2
3
2
2
2
2
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
2026