Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Besin Toksikolojisi
Ders Kodu: BD701
Ders Türü: Seçmeli
Ders Grubu: Lisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 0
Kredi: 2
Laboratuvar: 0
AKTS: 4
Amaç

Toksikoloji ve besin toksikolojisinin tanımlanması, besinlerdeki doğal zehirli bileşikler ve sağlık üzerine etkilerinin incelenmesi, besinlere bulaşabilecek kimyasal kirleticiler ve etkilerinin gözlenmesi, üretim, hazırlama ve depolama aşamasında oluşabilecek zehirli maddelerin ve besinlerle alınan zehirli bileşiklerin insan sağlığı üzerine etkilerinin incelenmesidir.

Özet İçerik

Besinlerde toksik etki oluşturabilecek doğal bileşikler, kimyasal kirleticiler ve insan sağlığı üzerine etkileri, Türkiye’de ve Dünya’da besin toksikolojisi ile ilgili yasal düzenlemeler

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğrenme Çıktıları
1.Besin toksikolojisi ile ilgili temel kavramları öğrenir
2.Besinlerde doğal olarak bulunan ve bulaşan zehirli maddelerin toksikolojik özelliklerini bilir
3.Besinlerde bulunan kimyasal kirleticileri öğrenir
4.Pişirme işlemi esnasında oluşan kirleticileri öğrenir
5.Gıdalarda doğal olarak bulunan toksik maddelerin özellikleri ve toksik etkileri konusunda bilgi sahibi olur
6.Türkiye'de ve Dünya'da besin toksikolojisi ve güvenliği ile ilgili yasal düzenlemeleri öğrenir
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Altuğ, T., 2002. Introduction to Toxicology and Food, CRC Press. Florida, 152 s. Altuğ, T. (Ed.)., 2009.
2.Tayfur M. Gıda hijyeni, gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve zehirlenmeler, Hatiboğlu, Ankara, 2009.
3.Besinlerdeki Toksik Öğeler-I, Sağlık Bakanlığı Yayın No:727, 2008.
4.Besinlerdeki Toksik Öğeler-II, Sağlık Bakanlığı Yayın No:727, 2008.
5.European Food Safety Authority (EFSA), http://www.efsa.europa.eu
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Toksikoloji ile ilgili genel bilgiler Toksikolojinin tanımı ve dalları
2. Hafta - Teorik
Toksinlerin vücuda alımı, dağılımı, metabolizması, atılımı
3. Hafta - Teorik
Toksikokinetik ve toksikodinamik etkileşimler
4. Hafta - Teorik
Akut toksisite, Kronik toksisite, Toksisite testleri
5. Hafta - Teorik
Besinlerin güvenliği, risk değerlendirmesi
6. Hafta - Teorik
Besin Toksikolojisinde NOAEL, ADI, GRAS, ML değerleri
7. Hafta - Ara Sınav (Vize)
Ara Sınav
8. Hafta - Teorik
Gıdalardaki mutajen, kanserojen, teratojen bileşikler
9. Hafta - Teorik
Besinlerdeki toksik öğeler-Doğal besin toksinleri
10. Hafta - Teorik
Besinlerdeki toksik öğeler-Mikrobiyal toksinler
11. Hafta - Teorik
Besinlerdeki toksik öğeler-Besinlerde bulunan kimyasal kirleticiler
12. Hafta - Teorik
Besinlerdeki toksik öğeler-Besinlerdeki pestisit kalıntıları
13. Hafta - Teorik
Besinlerdeki toksik öğeler-Veteriner hekimlikte kullanılan ilaçlar
14. Hafta - Teorik
Ambalaj malzemelerinden gıdaya taşınan kirleticiler
15. Hafta - Teorik
Gıda Katkı Maddeleri ve toksinler
16. Hafta - Dönem Sonu Sınavı (Final)
Final Sınavı
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%70
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders142256
Ara Sınav116117
Dönem Sonu Sınavı119120
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)93
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi