Bu dersin amacı yüksek lisans eğitimi yapanların süt endüstrisinde kullanılan katkı maddeleri ve bu katkı maddelerinin doğru kullanımları hakkında bilgi edinmelerine olanak vermektir.

Katkı maddelerinin tanımı ve kullanım amaçları, antioksidanlar, asitliği düzenleyiciler, emülgatörler, gamlar, koruyucular, lezzet maddeleri, lezzet arttırıcılar, renklendiriciler, şelat ajanları, tatlandırıcılar, topaklanmayı önleyiciler ve hacim arttırıcılar, itici gazlar, kabartma ajanları, köpürmeyici önleyici ajanlar, nem vericiler, parlatma ajanları, sıkılaştırıcı ajanlar gibi diğer katkı maddeleri, bunların süt endüstrisinde kullanım alanları ve yasal mevzuat hakkında bilgi, katkı maddeleri kullanımı ile ilgili AB, ABD ve Japonya uygulamalarını anlatmaktır.