Bu dersin amacı yüksek lisans eğitimi yapan öğrencilere süt endüstrisinde laktik asit bakterileri hakkında bilgi edinmelerine olanak vermektir.

Sütün endüstriyel olarak işlenmesinde biyoteknolojinin aslını oluşturan Lactobacillus, Streptococcus, Enterococcus, Lactococcus, Pediococcus, Leuconostoc, Bifidobacterium, Carnobacterium, Propionibacterium cinsi laktik asit bakterilerinin morfolojik, fizyolojik, biyokimyasal ve immunolojik özellikleri, filojenik orijinleri, taksonomileri ve sınıflandırılmaları, genetik yapıları ve endüstriyel açıdan önemli genler ve gen sistemleri, metabolizmaları ve metabolizma hızına etki eden faktörler, teknolojik işlevleri, bakteriyofaj mekanizması, laktik asit bakterilerinde karbonhidratlar, aminoasitler ve peptidler, mineraller, katyon ve anyonların taşınımı, laktik asit ve diğer son ürünlerin akışı, süt teknolojisinde kullanılan probiyotik özellikteki laktik asit bakteriler ve bunların insan beslenmesi açısından yararları ve insan sağlığı üzerine etkileri, genetiği değiştirilmiş laktik asit bakterileri ve bunların süt teknolojisinde potansiyel kullanımı, süt teknolojisinde kullanılan laktik asit bakterileri ile ilgili güvenlik hususlarının bilinmesinin önemi ve gerekliliği konularını içermektedir.