Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : ZST508 |
| Ders Türü | : Bölüm Seçmeli |
| Ders Grubu | : Yüksek Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 3 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 8 |
Bu ders süt teknolojisi alanında tezli yüksek lisans eğitimi yapanların temel enzim teknolojisi kavramlarına hakim olmalarını sağlamak, enzim-gıda ilişkisini kavratmak, süt endüstrisinde kullanlan ticari ve ticarileştirilebilme potansiyeli bulunan enzimlerin etki mekanizmaları hakkında bilgi sunmak ve enzim uygulamaları temelli gıda üretim modifikasyonları hakkında bilgi edinmelerine olanak vermektir.
Bu ders kapsamında enzimler hakkında genel bilgiler (özgüllük, sınıflandırma,adlandırma vb.) verilmesinin yanı sıra süt endüstrisinde enzim kullanımının amaçları (kalite, maliyet, modifikasyon vb.), kullanılan enzimler (proteazlar, lipazlar vb.) bu enzimlerin özellikleri, kullanım aşamaları ve kullanım şekilleri, seçimlerinde ve kullanımlarında dikkat edilecek hususlar
| Doç. Dr. Ecem AKAN |
| 1. | Bu dersin katılımcısının temel süt enzimolojisi kavramlarına hakim olması beklenmektedir. |
| 2. | Bu dersin katılımcısının enzim kinetiği konusunda yeterli donanıma sahip olması ve bu donanımını süt işleme operasyonlarında kullanması beklenmektedir. |
| 3. | Bu dersin katılımcısının enzim kullanılarak yeni ürün geliştirme konusunda bilgi sahibi olması beklenmektedir. |
| 4. | Bu dersin katılımcısının enzim uygulamaları ile süt bazlı gıdaların sağlık etkilerini geliştirilmesi konusunda yeterli bilgi sahibi olması beklenmektedir. |
| 5. | Enzim teknolojisiyle ilgili ingilizce bilimsel terimleri bilmesi beklenmektedir. |
| 1. | Advanced Dairy Chemistry. (2009). Mc Sweeney, P.L. ve Fox, P.F. Aspen Publishing. |
| 2. | Dairy Microbiology and Biochemistry. (2014). Özer, B. ve Evrendilek, G. (eds.) CRC Publishing. |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %70 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 15 | 4 | 3 | 105 |
| Ödev | 2 | 5 | 4 | 18 |
| Dönem Ödevi | 1 | 10 | 2 | 12 |
| Bireysel Çalışma | 10 | 3 | 3 | 60 |
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 | 4 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 2 | 2 | 4 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 203 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | |
OÇ-1 | 3 | 2 | 2 | 2 | 2 |
OÇ-2 | 3 | 2 | 2 | 2 | 3 |
OÇ-3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 |
OÇ-4 | 3 | 2 | 2 | 3 | 3 |
OÇ-5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 2 |