Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : ZST509 |
| Ders Türü | : Bölüm Seçmeli |
| Ders Grubu | : Yüksek Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 3 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 8 |
Dünyada üretilen önemli peynirleri (Parmesan, Roquefort, Emmental vb.) karakteristik özellikleri ile tanıtmak, üretim tekniklerini açıklamak
Uluslararası ticarette önemi olan ve Türkiye'de de yapılabilen peynirlerden, pıhtısı asitlendirme yoluyla elde edilen, dışına küf ekilerek olgunlaştırılan, içi küflü olarak hazırlanan, pıhtısı haşlanan ya da pıhtısı ufalanarak işlenen Cottage, Camembert, Roquefort, Emmental, Cantal ve diğer benzer peynirlerin üretimine ilişkin teknikler ve pratikler.
| Prof. Dr. Ayşe Demet KARAMAN |
| 1. | Dünyada üretilen peynirleri öğrenir. |
| 2. | Dünyada üretilen peynirleri sınıflandırır. |
| 3. | Sınıflandırılan peynirleri ayrı ayrı inceler, üretim tekniklerini açıklar. |
| 4. | Peynirlerin kalite ve raf ömrü hakkında yorum yapar. |
| 5. | Konuyla ilgili ingilizce makaleleri okur ve anlar |
| 1. | Hayaloğlu, A. A., Özer, B. 2011. Peynir Biliminin Temelleri, Sidas, İzmir. |
| 2. | Üçüncü, M. 2004. A'dan Z'ye Peynir Teknolojisi-Cilt 1, Meta Basım, İzmir. |
| 3. | Üçüncü, M. 2004. A'dan Z'ye Peynir Teknolojisi-Cilt 2, Meta Basım, İzmir. |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %70 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 15 | 5 | 2 | 105 |
| Ödev | 5 | 4 | 2 | 30 |
| Dönem Ödevi | 1 | 10 | 2 | 12 |
| Bireysel Çalışma | 8 | 3 | 3 | 48 |
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 | 4 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 2 | 2 | 4 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 203 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | |
OÇ-1 | 4 | 4 | |||
OÇ-2 | 4 | 4 | |||
OÇ-3 | 4 | 4 | |||
OÇ-4 | 4 | 4 | |||
OÇ-5 | 4 | 4 | |||