Bu dersin amacı yüksek lisans eğitimi yapanların süt ve süt ürünlerindeki patojen mikroorganizmalar hakkında bilgi edinmelerine olanak vermektir.

Çiğ süt mikroflorası ve antimikrobiyel sistemleri, süt ve süt ürünlerinin mikrobiyel kontaminasyon kaynakları, süt kaynaklı mikrobiyel hastalıkların oluşmasında etkili faktörler / yanlış uygulamalar, hastalıkların yayılımları - etkileri - ortaya çıkışı, Çiğ süt mikroflorası ve antimikrobiyel sistemleri, süt ve süt ürünlerinin mikrobiyel kontaminasyon kaynakları, süt kaynaklı mikrobiyel hastalıkların oluşmasında etkili faktörler / yanlış uygulamalar; hastalıkların yayılımları - etkileri - ortaya çıkış şekilleri ve mikroorganizma özellikleri ile ilgili kavramlar; süt ve süt ürünlerinde patojen mikroorganizma gelişimini / çoğalmasını etkileyen faktörler; patojenite ve virülanslık kavramları, virülanslık faktörleri; süt ve süt ürünlerinde Gram pozitif ve Gram negatif patojen bakteriler, patojen ve / veya toksijenik fungi, su, süt ve diğer gıda kaynaklı virüsler, prionlar ve parazitler ve bunların oluşturdukları hastalıklar, patojeniteleri, kontaminasyon kaynakları, korunma yolları, izolasyon ve identifikasyonları