Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : ZST512 |
| Ders Türü | : Bölüm Seçmeli |
| Ders Grubu | : Yüksek Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 3 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 8 |
Bu dersin amacı, süt ve ürünlerinin üretimi ve depolanması sırasında oluşan aroma bileşenlerinin, aromatik özelliklerini, oluşum mekanizmalarını ve söz konusu bileşenlerinin miktarına bağımlı ürünün tat ve aromasını olumlu veya olumsuz yönde nasıl etkilediği ile ilgili ileri düzeyde bilgi donanımı ve uygulama becerisi sağlamaktır.
Süt ve ürünlerinin üretimi sırasında aroma bileşenlerinin oluşum mekanizmalarını ve depolama süresince değişimlerini, aromatik yapıları ile belirleme yöntemlerini ve söz konusu bileşenlerinin miktarına bağımlı ürünün tat ve aromasını olumlu veya olumsuz yönde nasıl etkilediğini kapsar.
| Doç. Dr. Filiz YILDIZ AKGÜL |
| 1. | Süt ve ürünlerinde aroma bileşenlerinin oluşum mekanizmasını öğrenir. |
| 2. | Süt ve ürünlerinde aroma bileşenlerini belirleme yöntemlerini öğrenir. |
| 3. | Süt ve ürünlerinde bulunan aroma bileşenlerini tanımlar. |
| 4. | Aroma maddelerinin genel özelliklerini, kimyasını, sınıflandırılmasını ve fonksiyonlarını öğrenir. |
| 5. | Aroma bileşenleri ekstraksiyon ve analiz yöntemlerini öğrenir. |
| 1. | Ali Bayrak. 2006. Gıda Aromaları. Gıda Teknolojisi Derneği No:32. Ankara |
| 2. | Avşar, Y.K., Karagül-Yüceer Y.,Hayaloğlu A.A. 2011. Peynir Aroması. Peynir Biliminin Temelleri, Ed. A.A. Hayaloğlu, B. Özer, Sidas Yayınları İzmir |
| 3. | Reineccius G. 2006. Flavor Chemistry and Technology. CRC Press, New York. |
| 4. | Reineccius. G. 1999. Flavor analysis. In Source Book of Flavors. Aspen Publication, Gaithersburg, MD. |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %70 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 3 | 3 | 84 |
| Ödev | 4 | 2 | 3 | 20 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 3 | 84 |
| Ara Sınav | 1 | 4 | 3 | 7 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 4 | 3 | 7 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 202 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | |
OÇ-1 | 3 | 4 | 5 | ||
OÇ-2 | 3 | 4 | 5 | ||
OÇ-3 | 3 | 4 | 5 | ||
OÇ-4 | 3 | 4 | 5 | ||
OÇ-5 | 3 | 4 | 5 | ||