Süt ve süt ürünlerinde bulunabilecek kalıntı ve kontaminantların süte bulaşma kaynakları, süt teknolojisi açısından yaratacakları sorunlar, alınacak önlemler ve yasal sınırlamalar konusunda öğrencilerin bilgilendirilmesi ve gıda güvenliğinin sağlanması açısından gerekli bilincin öğrenciye kazandırılması amaçlanmaktadır.

Süt ve süt ürünlerinde antimikrobiyal maddeler, parasitisitler-pestisitler, hormonlar, ağır metaller ve diğer iz elementler, nitrat-nitrit ve nitrozaminler, mikotoksinler, deterjan ve dezenfektan maddeler; bileşimleri ve kimyasal yapıları. Kontaminasyon kaynakları, süte taşınmaları, süt ve süt ürünlerinde bulunmaları. Teknolojik açıdan yaratacakları sorunlar. Alınacak önlemler ve yasal sınırlamalar. Belirleme yöntemleri.