Bu dersin amacı, öğrencilere süt esaslı ürünleri teknolojisini incelemek ve onlara süt endüstrisinde süt esaslı ürünlerin önemini tanıtmaktır.

Vitamin ve minerallerle takviyeli (Fortiye) sütler, aromalandırılmış ve yağlı azaltılmış sütler ve onların işleme teknolojileri, ham madde özellikleri, rekombine süt ürünlerinde işleme ve kullanılan ekipmanlar, imitasyon ve ikame süt ürünlerinin çeşitleri ve üretimi, bebek mamalarının tipi, kompozisyonu ve formülleri, süt protein ürünlerinin (kazein, kazeinat, ko-presipitat, serum proteini konsantratı fonksiyonel üretimi ve geri kazanım metotları), sütlü tatlılar ve geleneksel sütlü gıdalar