Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : ZST518 |
| Ders Türü | : Bölüm Seçmeli |
| Ders Grubu | : Yüksek Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 3 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 8 |
Bu dersin amacı öğrencilerin süt kimyası ve biyokimyası konularında bilgi ve beceri düzeylerinin ilerletilmesi ve makromolekül modifikasyonlarına bağlı ürün geliştirme çalışmalarında yeterli donanıma sahip olmaları amaçlanmaktadır.
Bu ders kapsamında sütün temel bileşim unsurlarının ileri kimyasal özelikleri irdelenecektir. Süt protein polimorfizmi, protein denatürasyon kinetiği, proteinler arası interaksiyon mekanizmaları, laktoz (süt şekeri) izomerizasyonu ve ürün karakterizasyonu ile ilişkisi, süt yağı globülmembranı proteinlerinin biyofonksiyonel özellikleri, lipidlerde oto-oksidasyon mekanizması, vitamin sentezi ve yıkımı, hormonların fonksiyonel karakteristikleri gibi konular ele alınacaktır.
| Prof. Dr. Serdal ÖĞÜT |
| 1. | Öğrenciler süt kimyası ve biyokimyası konusunda yetkin konuma ulaşacaktır. |
| 2. | Öğrenciler süt bileşenlerinin ekstraksiyonu ve ekstraktların sağlık etkileri konusunda donanımlı hale gelecektir |
| 3. | Süt ürünlerinin üretiminde ve depolanmasında meydana gelen değişimleri belirleyebilme, deneme planlayabilme yetkinliğine ulaşacaktır. |
| 4. | Süt ürünlerinin üretiminde ve depolanmasında meydana gelen değişimleri analiz yapabilme yetkinliğine ulaşacaktır. |
| 5. | Süt ürünlerinin üretiminde ve depolanmasında meydana gelen değişimleri yorumlayabilme yetkinliğine ulaşacaktır. |
| 1. | Advanced Dairy Chemistry. (2009). Mc Sweeney, P.L. ve Fox, P.F. Aspen Publishing. |
| 2. | Dairy Microbiology and Biochemistry. (2014). Özer, B. ve Evrendilek, G. (eds.) CRC Publishing. |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %70 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 15 | 4 | 2 | 90 |
| Ödev | 4 | 5 | 2 | 28 |
| Dönem Ödevi | 1 | 10 | 2 | 12 |
| Bireysel Çalışma | 10 | 4 | 2 | 60 |
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 | 4 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 2 | 2 | 4 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 198 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | |
OÇ-1 | 5 | 5 | 5 | ||
OÇ-2 | 3 | 3 | 3 | ||
OÇ-3 | 4 | 4 | 4 | ||
OÇ-4 | 4 | 4 | 4 | 1 | 3 |
OÇ-5 | 3 | 1 | 1 | 1 | 2 |