Ekstraksiyonun genel işleyişi ve kullanım amaçları anlatılacak; ardından süt endüstrisinde kullanılan çeşitli ekstraksiyon yöntemleri ve bu süreçlerde gereken analizler ele alınacaktır. Son olarak, gıda endüstrisindeki ekstraktların rolü ve kullanımı ile birlikte genel olarak gıda takviyeleri hakkında bilgi verilecektir.

Ekstraksiyonun tanımı, uygulama amaçları ve kapsamı incelenecek. Bu süreçte kullanılan çeşitli ekstraksiyon teknikleri üzerinde durulacak. Ekstraksiyonun seyrini etkileyen faktörler ve optimum koşulların seçimi ele alınacak. Elde edilen ürünlere yönelik analiz yöntemleri ve büyük ölçekli üretim için gereken ekipmanlar değerlendirilecek. Ekstraktların özellikleri ve bu özelliklere bağlı olarak gıda endüstrisindeki kullanım alanları ayrıntılı olarak ele alınacak. Bu kullanım alanları arasında aromalar, esansiyel yağlar, probiyotikler ile zenginleştirilmiş omega-3 ve omega-6 yağ asitleri ile antioksidan olarak kullanımları ele alınacaktır.