Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : GAST591 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Yüksek Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 3 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 5 |
Bu ders ile öğrenciye; pH, su ve ısının etkileri, besinlerin yapısında doğal olarak bulunan ve besinlerin hazırlanmasında çok görülen sistemler, besinlerin hazırlanmasıyla elde edilen ürünlerin duyusal (organoleptik) değerlendirilmesi ile ilgili testler ve çeşitli yiyecek gruplarının özellikleri ile bunlara etki eden etmenleri öğretmek amaçlanmaktadır.
Duyusal değerlendirme Gıdaların fiziksel özellikleri; gıda hazırlamadaki değişimler Gıda katkı maddeleri Gıda renklendiricileri, lezzet vericiler, aroma vericiler Gıda etiketleme Özel diyetetik gıdalar
| 1. | Edindiği bilgilerin sentez ve analizini yapar, yorumlar, raporlar ve çözüm önerileri geliştirir |
| 2. | Uzmanlık alanıyla ilgili edindiği bilgilerle yeni bilgiler oluşturmak için gereken teknolojik donanımları kullanarak bilimsel araştırmalar yapar. |
| 3. | Duyusal değerlendirme hakkında bilgi sahibi olur |
| 4. | Gıdaların fiziksel özellikleri; gıda hazırlamadaki değişimler hakkında bilgi sahibi olur |
| 5. | Özel gıdalar hakkında bilgi sahibi olur. |
| 1. | Ders kitabı, yardımcı kitap ve süreli yayınlar |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %40 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 5 | 3 | 112 |
| Ara Sınav | 1 | 6 | 3 | 9 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 6 | 3 | 9 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 130 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | |
OÇ-1 | 4 | 5 | 4 | 5 | |
OÇ-2 | 5 | 4 | 4 | 5 | |
OÇ-3 | 4 | 4 | 5 | 4 | |
OÇ-4 | 5 | 5 | 3 | 5 | |
OÇ-5 | 5 | 5 | 4 | 4 | |