Bu dersin amacı, gıda proseslerinin tasarımıyla ilişkili ölçme ve hesaplamaya dayalı çeşitli yöntemlerin irdelenmesidir.

Gıdaların mühendislik özellikleri dersi; gıdaların fiziksel (kütle, hacim, alan, reolojik, mikroyapı) özellikleri, termal ve termodinamik özellikleri, kütle aktarımı özellikleri, membran ayırma prosesinde fizikokimyasal özellikleri, elektriksel özellikleri, ultrases özellikleri, optik özellikleri ile bunların yeni ölçüm tekniklerini kapsayan bir derstir.