Bu dersin amacı gıda endüstrisinde mevcut problemlerin çözümünde yenilikçi alternatif gıda işleme yöntemlerinin tanıtılması ve bu yeni yöntemlerin özgün gıda ürünleri geliştirmedeki etkinliğinin tartışılmasıdır.

Bu ders, temel yöntemleri baz alarak yeni gıda işleme ve muhafaza teknolojilerini kapsar. Dersin içeriği, termal teknolojiler (ısıl işlemler, aseptik işleme, ohmik ısıtma, mikrodalga/radyo frekansı ile işleme vb.), ısıl olmayan teknolojiler (yüksek basınç uygulaması, vurgulu elektrik alan ve ışık uygulamaları, manyetik alan, ultrases vb.), süperkritik akışkan ekstraksiyonu ve gıda endüstrisinde yapay zeka konularını kapsamaktadır.