Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : GMP514 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Yüksek Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 3 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 6 |
Dersin amacı, gıdaların yapısında yer alan lipidlerin kimyasal yapısı ve yapıyı oluşturan makro ve mikro bileşenlerle ilgili bilgi sunmaktır. Ders kapsamında lipidlerin yapısında yer alan bileşenler arasında gerçekleşen reaksiyonlar da incelenecektir.
Yağların kimyasal yapısı, yağları oluşturan bileşenler, yağlardaki bozulma reaksiyonları, beslenme ilkeleri yönünden yemeklik yağlar
| 1. | Yağların temel yapı unsurları yağ asitlerinin isimlendirilmesi ve sınıflandırılması ile ilgili bilgi sahibi olmak |
| 2. | Yağlı tohumlar, yağ üretim aşamaları ve mamul ürünlerde kalite kontrol ve analizleri hakkında bilgi sahibi olmak. |
| 3. | Yağlarda oksidasyon mekanizmasını öğrenmek |
| 4. | Katı ve sıvı bitkisel yağ kaynakları, sınıflandırılması ve kullanımları konusunda bilgi sahibi olmak |
| 5. | Yağlarda oluşan bozulma tepkimeleri ve mekanizmalarının öğrenilmesi |
| 1. | Gunstone, F.D., Harwood, J.L., Dijkstra, A. J., 2007. The Lipid Handbook, CRC press, ABD |
| 2. | 2. Kayahan, M., 2004. Yağ Kimyası, ODTÜ Geliştirme Vakfı yayıncılık, Ankara |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ödev | 1 | %5 |
| Proje | 1 | %5 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %20 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %70 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 5 | 3 | 112 |
| Ödev | 1 | 5 | 1 | 6 |
| Proje | 1 | 5 | 1 | 6 |
| Ara Sınav | 1 | 10 | 1 | 11 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 15 | 1 | 16 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 151 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | |
OÇ-1 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
OÇ-2 | 3 | 3 | 2 | 3 | 4 |
OÇ-3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 |
OÇ-4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 |
OÇ-5 | 1 | ||||