Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : GMP519 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Yüksek Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 3 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 6 |
Dersin amacı fermantasyon teknolojisi alanında temel konuları tartışmak ve yakın gelişmeleri değerlendirmektir.
Ders başlıca sıralanan konuları içerir; fermantasyonda kullanılan mikroorganizmalar- özellikleri, izolasyon ve identifikasyon, geliştirilmesi ve muhafazası, starter kültürler, kültür koleksiyonları, fermentörler, fermantasyon ürünlerinin ekstraksiyonu, fermente gıdalar (süt, et, meyve-sebze, tahıl ürünleri), fermente alkollü içecekler, geleneksel fermente ürünler, fonksiyonel ve probiyotik ürünler, mikrobiyal enzim, organik asit, biyokütle ve gıda katkı maddeleri üretimidir.
| 1. | Fermentasyon teknolojisinin prensiplerini kavrama |
| 2. | Fermentasyonda kullanılan önemli mikroorganizmaların özelliklerini ve izolasyon, identifikasyon, geliştirme ve muhafaza yöntemlerini kavrama |
| 3. | Fermentasyon proseslerini ve proses parametrelerinin etkisini irdeleme |
| 4. | Fermentasyon kinetiğinin anlaşılması. |
| 5. | Fermentör tiplerini ve fermentasyon ürünlerinin elde edilme ve saflaştırma yöntemlerini öğrenme |
| 6. | Farklı fermente gıda ürünlerinin üretim teknolojilerini kavrama |
| 1. | Bamforth, C.W. 2005. Food, Fermentation and Microorganisms, Blackwell Science. |
| 2. | McNeil, B., Harvey, L. 2008. Practical Fermentation Technology, Chichester, England ; Hoboken, NJ : Wiley. |
| 3. | Erkmen and Bozoğlu. Food Microbiology I-II. 2008, 1 st ed. G.Ü.V. İlke Publishing, ISBN-978-605-5983-13-0 |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ödev | 1 | %5 |
| Proje | 1 | %5 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %20 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %70 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 5 | 3 | 112 |
| Ödev | 1 | 5 | 1 | 6 |
| Proje | 1 | 5 | 1 | 6 |
| Ara Sınav | 1 | 10 | 1 | 11 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 15 | 1 | 16 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 151 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | |
OÇ-1 | 5 | 4 | 1 | 2 | 4 |
OÇ-2 | 5 | 4 | 1 | 2 | 4 |
OÇ-3 | 5 | 4 | 1 | 2 | 4 |
OÇ-4 | 5 | 5 | 4 | 2 | 4 |
OÇ-5 | 5 | 4 | 1 | 2 | 4 |
OÇ-6 | 5 | 5 | 1 | 2 | 4 |