Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : GMP524 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Yüksek Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 3 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 6 |
Peynir yapım ilkeleri hakkında bilgi sahibi olmak Peynir yapımında proses modifikasyonu yapabilme yeteneğine kavuşmak Peynir yapımında karşılaşılabilecek olası sorunlara çözüm üretebilme yeteneğini geliştirmek
Peynirin besin değeri, peynirlerin sınıflandırılması, peynir hammaddesi süt, peynir yapımında kullanılan katkı maddeleri ve işlem yardımcısı maddeler sütün peynir üretimine hazırlanması, pıhtılaştırılması ve telemenin işlenmesi, starter kültürler, peynirin olgunlaştırılması, peynirde ambalajlama, yerli ve yabancı tip peynirlerin üretim teknolojileri; peynir kusurları ve alınabilecek önlemler; peynir altı suyunun değerlendirilmesi
| 1. | 1. Peynir Teknolojisi dersinde edindiği bilgi birikimi ile bu konuda ileri düzeyde araştırma yapabilme yeteneğine kavuşur |
| 2. | 2. Peynir Teknolojisi dersinde kazein kimyası ile ilişkili güncel teoriler ve kazein stabilitesi konularında bildi sahibi olur |
| 3. | 3. Peynir Teknolojisi dersinde peynir üretim sürecini baştan sona yönetebilme yeteneğine kavuşur |
| 4. | 4. Peynir Teknolojisi dersinde kavradıklarının endüstri ve yaşama uyarlayabilir |
| 5. | 5. Peynir Teknolojisi dersinde peynir üretimin temel ilkeleri hakkında bilgi edinir. |
| 1. | 1. Üçüncü, M. 2008. A’dan Z’ye Peynir Teknolojisi, II Cilt, Meta Basım, Bornova, İzmir |
| 2. | 2. Hayaloğlu, A.A., Özer, B. 2011. Peynir Biliminin Temelleri. Sidas Yayınları. 643s |
| 3. | 3. Fox. F.P., McSweeney, P.L.H., Cogan, T.M., Guinee, T.P. 2000. Fundamentals of Cheese Science. An Apsen Pub. Inc. Maryland. USA. •Eck.A. 1987. Cheesemaking; Science and Technology. Lavoisier Pub. Inc.New York. USA |
| 4. | 4. Dairy Processing Handbook, Tetra Pak Processing Systems AB, Second, revised edition, 2003 |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ödev | 1 | %5 |
| Proje | 1 | %5 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %20 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %70 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 4 | 3 | 98 |
| Ödev | 1 | 5 | 1 | 6 |
| Proje | 1 | 5 | 1 | 6 |
| Kısa Sınav | 2 | 6 | 1 | 14 |
| Ara Sınav | 1 | 10 | 1 | 11 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 15 | 1 | 16 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 151 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | |
OÇ-1 | 3 | 2 | 3 | 4 | 3 |
OÇ-2 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 |
OÇ-3 | 3 | 2 | 4 | 4 | 4 |
OÇ-4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 |
OÇ-5 | 3 | 3 | 5 | 3 | 5 |