Bu derste gıdayı oluşturan makro ve mikro bileşenlerin kimyasal yapıları detaylı olarak incelenecektir.

Besin proteinlerinin strüktür ve fonksiyonel özellikleri; Besinlerin işlenmesi ve depolanması sırasında proteinlerde, lipidlerde, karbohidratlarda ve vitaminlerde meydana gelen değişmeler; Olgulaşma ve hasat sonrası besinlerde meydana gelen enzimatik değişmeler ve oluşan maddeler.