Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : GMP529 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Yüksek Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 3 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 6 |
Dersin amacı gıdaların reolojik ve tekstrürel özelliklerini, ölçüm metotlarını açıklamak ve reolojik özelliklerin akıcı gıdaların momentum ve ısı aktarımı üzerine önemi konusunda bilgilendirmektir
Gıdaların reolojik özelliklerinin sınıflandırılması; Newton kuralına uyan ve uymayan gıdalar. Reolojik özelliklerin ölçüm yöntemleri. Reolojik özelliklerin momentum ve ısı aktarımında önemi. Momentum ve ısı aktarımında boyut analizi. Farklı reolojik özelliklere sahip akışkan gıdaların boru sistemlerinde akışı için hız profillerin çıkartılması ve basınç düşüşlerinin belirlenmesi. Örnek sistemler olarak ısı değiştirici ve karıştırmalı kazan sistemlerinde momentum ve ısı aktarımı analizleri, ısıl olmayan işlemlerde reolojik özelliklerin değişimi, gıdaların tekstürel özellikleri, tekstürel özelliklerin ölçümü ve ölçüm metotları
| 1. | Reolojik özelliklerin belirlenmesi, ölçülmesi ve sonuçlarının değerlendirilmesi konusunda bilgi sahibi olma |
| 2. | Reolojinin ve tekstürün gıda mühendisliği açısından önemi konusunda bilgi edinilmesi |
| 3. | Reolojik ölçüm sonuçlarının matematiksel modeller kullanılarak analizi ve model uyumluluklarının belirlenmesi |
| 4. | Verilen bir süreç için reolojik ve tekstürel özelliklerin belirlenmesi amacıyla deney tasarlayabilme, ölçüm alabilme, sonuçları yorumlayabilme |
| 5. | Araştırma ve ölçüm alınan konularda elde edilen sonuçların grup içinde sunumunun yapılabilmesi ve tartışma ortamına uyum sağlanması |
| 6. | Gıdaların tekstürel özellikleri konusunda bilgi sahibi olma |
| 7. | Gıda endüstrisindeki güncel çalışmalar hakkında araştırma yapabilme |
| 1. | Steffe, J.F.S., 1996. “Rheological Methods in Food Process Engineering” |
| 2. | Heldman, D.R., Lund, D.B., Sabliov, C., 2007. “Handbook of Food Engineering” |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ödev | 1 | %5 |
| Proje | 1 | %5 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %20 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %70 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 5 | 3 | 112 |
| Ödev | 1 | 5 | 1 | 6 |
| Proje | 1 | 5 | 1 | 6 |
| Ara Sınav | 1 | 10 | 1 | 11 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 15 | 1 | 16 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 151 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | |
OÇ-1 | 5 | 1 | |||
OÇ-2 | 5 | ||||
OÇ-3 | 5 | ||||
OÇ-4 | 5 | 5 | |||
OÇ-5 | 5 | 5 | 5 | ||
OÇ-6 | 5 | 5 | 5 | 5 | |
OÇ-7 | 5 | 5 | |||