Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : GMP543 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Yüksek Lisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 3 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 6 |
Bu dersin amacı kasaplık hayvanların kaslarının fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal özellikleri hakkında bilgi vermek, etin detaylı kompozisyonunu ve yapısını incelemektir
Kas dokuları ve kasın yapısı, kas bileşenleri ve kimyası, kas fizyolojisi, kesim öncesi ve kesim sonrası faktörler ve et kalitesi, kastaki biyokimyasal değişiklikler ve kasın ete dönüşüm mekanizması. Kas/et’te oluşan bazı olaylar, soğuk kısalması, çözünme sertliği, etin olgunlaşması, kasın su tutma kapasitesi, koyu kesitli et.
| 1. | Kasın detaylı kompozisyonunun irdelenmesi |
| 2. | Ölüm sonrasında kasta gelişen biyokimyasal değişikliklerin kavranması |
| 3. | Etin olgunlaşma mekanizmasının kavranması |
| 4. | Glikolizin et kalitesine etkilerinin kavranması |
| 5. | Kesim öncesi ve sonrası faktörlerin et kalitesi üzerine etkilerinin kavranması |
| 1. | Lawrie’s Meat Science, Seventh Edition, R. A. Lawrie ve D. A. Ledward, CRC Press, 2006 |
| 2. | Sun, D.W. (Ed), Emerging Technologies for Food Processing, Second Edition, Elsevier Academic Press, Oxford, 2014 |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ödev | 1 | %5 |
| Proje | 1 | %5 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %20 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %70 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 5 | 3 | 112 |
| Ödev | 1 | 5 | 1 | 6 |
| Proje | 1 | 5 | 1 | 6 |
| Ara Sınav | 1 | 10 | 1 | 11 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 15 | 1 | 16 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 151 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | |
OÇ-1 | |||||
OÇ-2 | 5 | 3 | 4 | 5 | 3 |
OÇ-3 | 4 | 3 | 2 | 2 | |
OÇ-4 | 4 | 3 | 5 | 3 | 4 |
OÇ-5 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 |