Bilgi Paketi / Ders Kataloğu - Adnan Menderes Üniversitesi

Genel Bilgiler Birimin Kadrosu Akademik Bilgiler Program Çıktıları Öğretim Planı İletişim Bilgileri

Bilgi Paketi İçerik Sorumlusu

Besinlerdeki İşleme Yöntemlerinin Besin Maddeleri ile İlişkisi

Ders Kodu	: BDY502
Ders Türü	: Bölüm Seçmeli
Ders Grubu	: Yüksek Lisans
Eğitim Dili	: Türkçe
Staj Durumu	: Yok

Teori	: 2
Uyg.	: 2
Kredi	: 3
Laboratuvar	: 0
AKTS	: 5

Amaç

Besinlere uygulanan farklı işleme yöntemlerinin besinin yapısında oluşturduğu değişikleri incelemek ve bu değişikliklerin sağlığa etkilerini değerlendirilmek.

Özet İçerik

Farklı besin gruplarına sıklıkla uygulanan işleme yöntemleri ile işleme sürecinde besinin yapısında oluşan değişikliklerin besinin besin değerine ve insan sağlığı üzerine etkileri incelenecektir.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri

Prof. Dr. Ayşe Demet KARAMAN

Öğrenme Çıktıları

1.	Besinlere sıklıkla uygulanan işleme yöntemleri sonucunda besinin yapısında oluşan değişiklikleri bilir.
2.	Uygulanan işleme yönteminin, besinin besin değerine etkisini değerlendirir.
3.	Uygulanan işleme yöntemi ile oluşan değişikliklerin insan sağlığı üzerine etkilerini tartışır.
4.	İşleme yöntemi sonucunda oluşan değişikliklerin sağlığa etkilerini değerlendirir.
5.	Farklı besin gruplarına uygulanan üretim teknolojilerini öğrenir.

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

1.	Murano P.S. Understanding Food Science and Technology. Wadsworth, Cengage Learning, Belmont USA, 2003.
2.	Campbell-Platt G. Food Science and Technology. Blackwell PublishingLtd, Iowa, USA, 2009.
3.	James G. B. Food Processing Handbook.John Wiley&Sons,Canada, Ltd, 2006.
4.	Smith J.S.,Hui Y.H.Food Processing and Applications, Blackwell PublishingLtd, Iowa, USA, 2004.
5.	Kai Knoerzer, Pablo Juliano, Peter Roupas, Cornelis Versteeg (ed.) InnovativeFoodProcessing Technologies, Wiley-Blackwell, USA, 2011

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

1. Hafta - Teorik

Dersin içeriğinin tanıtılması ve proje konularının oluşturulması

2. Hafta - Teorik

Besin işleme endüstrisi: Önemi ve tarihsel gelişimi

3. Hafta - Teorik

Temel besin işleme teknikleri – I: Isıl işlemler, dondurma, radyasyon, biyoteknoloji vd.

4. Hafta - Teorik

Temel besin işleme teknikleri – II: Evaporasyon, dehidrasyon, yüksek basınç işlemi, konserve vd.

5. Hafta - Teorik

Süt ve süt ürünlerine uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri

6. Hafta - Teorik

Et ve et ürünlerine uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri

7. Hafta - Teorik

Meyve-sebze ve ürünlerine uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri

8. Hafta - Teorik

Meyve-sebze ve ürünlerine uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri II (ara sınav)

9. Hafta - Teorik

Tahıl ve tahıl ürünlerine uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri

10. Hafta - Teorik

Yağlara uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri

11. Hafta - Teorik

Şekerlere uygulanan yöntemler ve insan sağlığına etkileri

12. Hafta - Teorik

Fermente besin üretim yöntemleri ve insan sağlığına etkileri

13. Hafta - Teorik

Diğer işlenmiş besinlerin üretiminde kullanılan yöntemler ve insan sağlığına etkileri

14. Hafta - Teorik

Besin endüstrisinde kullanılan ambalajlama, paketleme yöntemleri ve insan sağlığına etkileri – I

Değerlendirme

Değerlendirme Türü	Adet	Yüzde
Ara Sınav (Vize)	1	%15
Dönem Sonu Sınavı (Final)	1	%70
Ödev	5	%15

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlik	Sayısı	Ön Hazırlık	Süre	Toplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders	14	1	2	42
Bireysel Çalışma	1	15	4	19
Ara Sınav	1	20	2	22
Dönem Sonu Sınavı	1	40	2	42
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)				125

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

	PÇ-1	PÇ-2	PÇ-3	PÇ-4	PÇ-5
OÇ-1	2	3	3	3	2
OÇ-2	3	3	4	3	3
OÇ-3	2	3	3	4	4
OÇ-4	3	2	4	3	3
OÇ-5	3	3	4	3	4

Bilgi Paketi İçerik Sorumlusu