Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : VBH608 |
| Ders Türü | : Zorunlu |
| Ders Grubu | : Doktora |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 2 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 7 |
Et muayenesi kısmında mezbahaların yapısal özellikleri, sistematik et muayenesi, et muayenesinde saptanan bakteriyel, viral ve paraziter hastalıklar, patolojik değişiklikler ve yasal hükümler çerçevesinde verilecek kararların, et işlek yerlerinde temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerinin öğretilmesi amaçlanır.
Kesimhane bilgisi ve kesimhane kavramı. Kesimhane çeşitleri. Kesimhaneleri oluşturan bölümler. Kesimhanelerde temizlik ve dezenfeksiyon. Canlı hayvan ve et muayenesi. Et muayenesinin tanımı, kapsamı, önemi ve özellikleri. Canlı hayvan (ante-mortem) muayenesinin yapılış şekli ve incelenmesi gereken unsurlar. Kesim sonrası (post-mortem) muayene, sistematik et muayenesi. Hayvanlarda görülebilecek hastalıklar ve durumlarla ilgili lezyonlar, patognomonik değişikliklerin değerlendirilmesi. Muayene edilen karkas ve organlar hakkında verilecek olan kararlar. Karkasların sınıflandırılmaları.
| Prof. Dr. Filiz KÖK |
| 1. | Mezbahayı oluşturan bölümlerin yapısal özellikleri ile mezbahalarda tutulması gereken kayıt ve kesim için gerekli belgeleri tanımlayabilir. |
| 2. | Kasaplık hayvanlarda sistematik muayeneyi öğrenir. |
| 3. | Et muayenesi açısından önemli bakteriyel, viral, paraziter hastalıklar ve patolojik değişikliklerin teşhisini koyabilir |
| 4. | Yasal hükümler içerisinde hastalıklar ve patolojik değişikliklerde verilecek kararları öğrenir. |
| 5. | Et işlek yerlerinde temizlik ve dezenfeksiyon programı uygulayabilir, gerektiğinde laboratuvara marazi madde gönderebilir. |
| 6. | Mezbahalar ve et muayenesi ile ilgili yasal düzenlemeleri öğrenir |
| 1. | Gracey J.,Collins D.S., Huey, R. MeatHygiene, W.B. SaundersComp., London,1999. |
| 2. | Yıldırım, Y. Et endüstrisi,Ankara, 1996. |
| 3. | Tayar, M. Et muayenesi,Bursa, 2011. |
| 4. | İnal, T. Kesim Hayvanı ve Et Muayenesi,İzmir, 1995. |
| 5. | İnal, T. Mezbaha Bilgisi,İzmir, 1997. |
| 6. | Arslan, A. Et Muayenesi ve Et Ürünleri Teknolojisi,Elazığ, 2013. |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %40 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Uygulamalı Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Ödev | 4 | 0 | 10 | 40 |
| Okuma | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Ara Sınav | 1 | 20 | 1 | 21 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 29 | 1 | 30 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 175 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | PÇ-12 | PÇ-13 | |
OÇ-1 | 5 | 2 | 3 | 2 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 4 | 1 | ||
OÇ-2 | 5 | 2 | 3 | 5 | 1 | 1 | 4 | 2 | 3 | 5 | 4 | ||
OÇ-3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 2 | 3 | 4 | 2 | 3 | 5 | 5 | ||
OÇ-4 | 5 | 3 | 1 | 3 | 1 | 1 | 5 | ||||||
OÇ-5 | 5 | 1 | 2 | 4 | 2 | 1 | 4 | 1 | 1 | 5 | |||
OÇ-6 | 4 | 3 | 1 | 3 | 1 | 1 | 5 | ||||||