Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : VBH601 |
| Ders Türü | : Zorunlu |
| Ders Grubu | : Doktora |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 2 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 6 |
Gıdaların bileşimi (protein, yağ, karbonhidrat, mineraller, vitaminler, enzimler ve su) ve bunların kimyasal yapısı, özellikleri, sınıflandırılması, metabolizmaları, fonksiyonları, eksiklikleri ve günlük gereksinimleri hakkında bilgi kazandırmak, gıdaların kimyasal analizlerini yapabilme yeteneği kazandırmak.
Gıdaların bileşimi (protein, yağ, karbonhidrat, mineraller, vitaminler, enzimler ve su). Gıdaların bileşimindeki maddelerin oluşturduğu reaksiyonlar ile gıdaların kimyasal analizleri.
| Dr. Öğr. Üyesi Cemil ŞAHİNER |
| 1. | Karbonhidratların metabolizması,gıdalarda bulunuşu, beslenmedeki fonksiyonları ve kimyasal yapısını öğrenir |
| 2. | Yağların metabolizması,gıdalarda bulunuşu, beslenmedeki fonksiyonları ve kimyasal yapısını öğrenir |
| 3. | Proteinlerin metabolizması,gıdalarda bulunuşu, beslenmedeki fonksiyonları ve kimyasal yapısını öğrenir |
| 4. | Vitaminlerin kimyasal yapısı, gıdalarda bulunuşu ve eksiklikleri, beslenmedeki fonksiyonları ile günlük gereksinimlerini öğrenir, |
| 5. | Minerallerin kimyasal yapısı, gıdalarda bulunuşu ve eksiklikleri, beslenmedeki fonksiyonları ile günlük gereksinimlerini öğrenir, |
| 6. | Enzimlerin kimyasal yapısı ile gıda işlemede kullanılan enzimleri öğrenir |
| 7. | Suyun gıdalarda bulunuşunu ve kimyasal özelliklerini öğrenir, |
| 8. | Gıdaların kimyasal analizlerini öğrenir |
| 1. | Fennema, O.R. FoodChemistry, Third Edition, RevisedandExpanded, MarcelDekker, Inc., New York, 1996 |
| 2. | James, C.S. Analytical chemistry of foods. An Aspen Publication, Gaithersburg, Maryland, 1999. |
| 3. | Belitz, H.D., Grosch, W. FoodChemistry. Berlin, 1999. |
| 4. | Tayar, M, Çıbık, R. Gıda Kimyası, Bursa, 2011. |
| 5. | Demirci, M. Gıda Kimyası, 2010. |
| 6. | Bilişli A. Gıda Kimyası, 2009. |
| 7. | Saldamlı, İ. Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayınları – Ankara, 1998. |
| 8. | Altuğ, T. Gıda Katkı Maddeleri, İzmir, 2001. |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %40 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Uygulamalı Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Ödev | 2 | 0 | 6 | 12 |
| Okuma | 9 | 0 | 3 | 27 |
| Ara Sınav | 1 | 20 | 1 | 21 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 30 | 1 | 31 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 147 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | PÇ-12 | PÇ-13 | |
OÇ-1 | 5 | 3 | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
OÇ-2 | 5 | 3 | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
OÇ-3 | 5 | 3 | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
OÇ-4 | 5 | 3 | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
OÇ-5 | 5 | 3 | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
OÇ-6 | 5 | 3 | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
OÇ-7 | 5 | 3 | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
OÇ-8 | 5 | 2 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 5 | 5 | 5 | |||