Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : VBH605 |
| Ders Türü | : Zorunlu |
| Ders Grubu | : Doktora |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 2 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 5 |
En önemli besin kaynaklarımızdan olan etin içeriğinin, içerisinde şekillenen kimyasal reaksiyonların, et kalitesi parametrelerinin öğretilmesi ve karkas sınıflandırılmalarıyla değerli etler ve et ürünleri teknolojilerinin değerlendirilmesi.
Etin tanımı ve çeşitleri. Etin histolojik yapısı, kas ve kasla ilgili diğer dokular. Kasların kasılma ve gevşeme mekanizmaları. Ette kesim sonrası görülen değişiklikler. Olgunlaşma ve anormal post-mortem değişiklikler. Et kalitesi ve bunu etkileyen faktörler. Karkas sınıflandırmaları, değerli etler. Etlerin muhafazasında kullanılan yöntemler. Et ürünleri üretiminde kullanılan makineler, temel işlemler, hammadde ve katkı maddeleri. Et ürünleri yapım teknolojileri. Starter kültürler, kılıflar. Et işletmelerinde temizlik ve sanitasyon uygulamaları. Et işletmelerinde HACCP.
| Prof. Dr. Ergün Ömer GÖKSOY |
| 1. | Etin tanımı ve çeşitlerini histolojik, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleriyle beraber öğrenir. |
| 2. | Kaslarda kesim sonrası şekillenen biyofiziksel ve biyokimyasal olayları mekanizmalarıyla beraber öğrenir ve bunlar ile et kalitesi özellikleri arasında ilişki kurabilir. |
| 3. | Et kalitesi özelliklerini detaylı bir şekilde bilir. |
| 4. | Et ürünleri üretim teknolojilerini genel anlamda ve her bir ürüne özel olarak bilir, bu amaçla kullanılan makineleri, katkı maddelerini, starter kültürleri, kılıfları ve proses zincirini kapsayan yeterli bilgiye sahiptir. |
| 5. | Et işletmelerinde sanitasyon uygulamaları ve HACCP hakkında yeterli bilgiye sahiptir. |
| 1. | Yıldırım, Y. (1996). Et endüstrisi, Ankara. |
| 2. | Arslan, A. (2002). Et teknolojisi, Ankara. |
| 3. | Lawrie's Meat Science |
| 4. | Meat Handbook |
| 5. | Meat Hygiene |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %40 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Uygulamalı Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Ödev | 14 | 0 | 1 | 14 |
| Okuma | 14 | 0 | 1 | 14 |
| Ara Sınav | 1 | 15 | 1 | 16 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 30 | 1 | 31 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 131 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | PÇ-12 | PÇ-13 | |
OÇ-1 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | |||||||
OÇ-2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | ||||||
OÇ-3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | |||||||
OÇ-4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
OÇ-5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | ||||||