Geleneksel et ürünlerinin tanımlanması ve tarihçesinin bilinmesi, sucuk ve pastırmanın nasıl yapılacağının ve nasıl muhafaza edileceğinin öğrenilmesi, pastırmanın sınıflandırılmasının yapılabilmesi ve bununla beraber laboratuvar analizlerinin öğrenilmesi amaçlanmaktadır.

Pastırma ve sucuk tanımı. Yapım teknolojileri ve özellikleri. Besleyici değerlikleri. Pastırma ve sucuk üretiminde hijyen.