Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : VBH637 |
| Ders Türü | : Bölüm Seçmeli |
| Ders Grubu | : Doktora |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : |
| Teori | : 1 |
| Uyg. | : 2 |
| Kredi | : 2 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 3 |
Sütün pıhtılaşma mekanizmasını peynir üretim teknolojisini ve peynir çeşitleri hakkında ayrıntılı bilgi sahibi olmak
Peynirin besin değeri, süt proteinlerinin biyokimyasal yapısı, sütün pıhtılaşma mekanizması, peynir üretimi, peynir çeşitleri, yumuşak, yarı sert, sert ve çok sert peynirlerin üretim teknolojileri
| Dr. Öğr. Üyesi Sadık BÜYÜKYÖRÜK |
| 1. | Çiğ sütün bileşimi ve kompoziyonunu öğrenmiş olmak |
| 2. | Süt proteinlerinin pıhtılaşma mekanizmasını öğrenmek |
| 3. | Peynir üretiminde maya kuvveti ve miktarını ayarlamayı öğrenmek |
| 4. | Peynir çeşitlerini ve teknolojisini öğrenmek |
| 5. | Peynirde görülen fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik kusurları öğrenmek |
| 6. | Peynir üretiminde gıda güvenliğini sağlamak ve HACCP uygulamaları |
| 1. | Sütün pıhtılaşma nitelikleri |
| 2. | Süt Teknolojisi |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %40 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 0 | 1 | 14 |
| Uygulamalı Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Ara Sınav | 1 | 11 | 1 | 12 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 20 | 1 | 21 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 75 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | PÇ-12 | PÇ-13 | |
OÇ-1 | 5 | 3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | ||||
OÇ-2 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | ||||||
OÇ-3 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | ||||||
OÇ-4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | |||||
OÇ-5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | |||
OÇ-6 | 4 | 3 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | ||||