Kanatlı eti üretim aşamalarının belirlenmesi, kanatlı etinin besleyici değerliliğinin belirtilmesi, kanatlı etinden kaynaklanan gıda risklerinin belirtilmesi amaçlanmıştır.

Kanatlı eti üretim aşamaları, kanatlı muayenesi ve kalite kontrolü, Kanatlı kaynaklı gıda infeksiyon ve intoksikasyonları.