Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Gıda Güvenliği
Ders Kodu: LVS256
Ders Türü: Bölüm Dışı Seçmeli
Ders Grubu: Önlisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 0
Kredi: 2
Laboratuvar: 0
AKTS: 2
Amaç

Gıda güvenliği kavramını, gıda kaynaklı fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik tehlikeleri ve alınacak önlemleri öğretmek.

Özet İçerik

Gıda güvenliği kavramı, gıda kaynaklı tehlikeler ve korunma yolları, gıda güvenliği yönetim sistemleri.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Sema MİDİLLİ
Öğrenme Çıktıları
1.Gıda güvenliği kavramının öğrenilmesi
2.Gıda kaynaklı kimyasal tehlikelerin bilinmesi
3.Gıda kaynaklı mikrobiyolojik tehlikelerin bilinmesi
4.Gıda kaynaklı mikroorganizmalar hakkında bilgi sahibi olunması
5.Gıda güvenliği yönetim sistemlerinin bilinmesi
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Gıda Güvenliği Temel Prensipleri, Prof. Dr. İrfan Erol, Prof. Dr. Ayşegül Eyigör, Yard. Doç Dr. Deniz Ayaz , Prof. Dr. Ece Soyutemiz, Prof. Dr. Mehmet Çalcıoğlu
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Gıda güvenliği kavramı
2. Hafta - Teorik
Gıdalarda mikroorganizma gelişmesini etkileyen faktörler
3. Hafta - Teorik
Gıda kaynaklı patojen bakteriler
4. Hafta - Teorik
Gıda kaynaklı mikotoksijenik funguslar
5. Hafta - Teorik
Gıda kaynaklı virüsler ve prionlar
6. Hafta - Teorik
Gıda ve su kaynaklı parazitler
7. Hafta - Teorik
Gıdalarda sağlığa zararlı biyolojik kökenli etken ve maddeler
8. Hafta - Teorik
Gıdalarda kalıntı ve kontaminantlar
9. Hafta - Teorik
Gıda bozulmaları
10. Hafta - Teorik
Gıda muhafazası
11. Hafta - Teorik
Gıda alerjileri ve intolerans
12. Hafta - Teorik
Gıda işletmelerinde hijyen ve sanitasyon
13. Hafta - Teorik
Gıda güvenliği yönetim sistemleri
14. Hafta - Teorik
Gıda mevzuatı
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders141242
Ara Sınav1415
Dönem Sonu Sınavı1516
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)53
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi