Bu derste sütün içerisinde bulunan bileşenler ve bu bileşenlerin özellikleri yanında sütün fiziko kimyasal özelliklerinin öğrenciler tarafından bilinmesi amaçlanmaktadır.

Bu derste sütün tanımı, rengi kokusu gibi özelliklerinin yanında sütü oluşturan makro bileşenlerin tamamı ve üretimde önem arz eden mikro bileşenler konu edinilmektedir.