Bu dersin amacı, süt ve süt ürünleri sektöründe faaliyet gösteren işletmelerin ekonomik yapısını, üretim ve pazarlama süreçlerini bilimsel bir yaklaşımla analiz etmektir. Öğrencilerin süt sektörüne özgü ekonomik kavramlar, piyasa yapıları, üretim maliyetleri, fiyatlandırma mekanizmaları, arz-talep dengeleri ve pazarlama stratejileri hakkında derinlemesine bilgi sahibi olmaları hedeflenmektedir. Ayrıca, süt ürünleri tedarik zinciri, kooperatifçilik, sürdürülebilirlik, ulusal ve uluslararası ticaret dinamikleri ile tüketici davranışları üzerine eleştirel düşünme ve analitik değerlendirme yeteneklerinin geliştirilmesi amaçlanmaktadır.Bu kapsamda öğrenciler, süt ürünleri sektöründe etkin karar alma süreçlerine katkı sunabilecek ekonomik analizleri yapabilecek, güncel sorunları değerlendirebilecek ve yenilikçi pazarlama stratejileri geliştirebilecek donanıma sahip olacaklardır.

Bu ders kapsamında, süt ve süt ürünleri sektörüne yönelik temel ekonomik kavramlar, üretim yapıları ve pazarlama stratejileri bütüncül bir yaklaşımla ele alınmaktadır. Dersin ilk bölümünde süt ekonomisine giriş yapılarak sektörel yapı, üretim sistemleri ve maliyet analizleri incelenmekte; ardından arz-talep dengesi, fiyat oluşumu ve piyasa yapıları detaylandırılmaktadır. Kooperatifçilik, örgütlü üretim ve tedarik zinciri yönetimi gibi sektöre özgü örgütlenme modelleri değerlendirilmektedir. Dersin orta haftalarında pazarlama karması, marka stratejileri, tüketici davranışları ve dijitalleşmenin etkileri tartışılırken; sürdürülebilirlik, çevresel etkiler ve karbon ayak izi gibi güncel konular da analiz edilmektedir. Uluslararası ticaret dinamikleri, Türkiye ve dünyadaki süt piyasaları ile karşılaştırmalı olarak sunulmakta; destekleme politikaları, regülasyonlar ve sektörün SWOT analizi yapılmaktadır. Dersin son bölümünde öğrenciler, vaka analizleri ve saha örnekleriyle sektördeki sorunlara çözüm önerileri geliştirmekte ve öğrendiklerini uygulamaya dönüştürmektedir.