Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
Çiğ Süt Analizleri
Ders Kodu: SU126
Ders Türü: Zorunlu
Ders Grubu: Önlisans
Eğitim Dili: Türkçe
Staj Durumu: Yok
Teori: 2
Uyg.: 1
Kredi: 3
Laboratuvar: 0
AKTS: 3
Amaç

Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak süt ve ürünlerinden süt ve ürünlerinden numune almak, çiğ sütlerin işlenmeye uygunluğunu belirlemek ve süt analizlerini yapmak/değerlendirmek yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

Özet İçerik

Bu derste Süt işletmesine gelen çiğ sütlerin işlemeye uygunluğunu ölçüp, belirlenen kalite kriterleri çerçevesinde işletmeye gelen sütlerin hangi ürünlere işleneceğine karar verme ve ilgili analizleri yapma konuları işlenmektedir.

Dersi Veren Öğretim Görevlisi/Görevlileri
Öğr. Gör. Meryem Kübra SATILMIŞ
Öğrenme Çıktıları
1.Süt ve ürünlerinden numune alır
2.Çiğ sütlerin işlenmeye uygunluğunu belirler
3.Çiğ sütte asitlik tayini yapar ve değerlendirir
4.Çiğ sütte kurumadde tayini yapar ve değerlendirir
5.Çiğ sütte yabancı madde tayini yapar ve değerlendirir
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1.Süt Teknoloğunun El Kitabı.Prof. Dr. Mehmet Demirci Prof. Dr. Hüznü Gündüz. 2004. Hasad Yayınevi. ISBN:9789758377312
2.Süt teknolojisi Sütün Bileşimi ve İşlenmesi. Prof.Dr. Mustafa METİN. 2012. Ege üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yayınları. Ege Üniversitesi Basımevi. ISBN: 9754832792
3.Süt Teknolojisi. Prof.Dr. Atilla YETİŞMEYEN. 2005. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları. ISBN:975-482-270-0
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
1. Hafta - Teorik
Çiğ Sütten Fiziksel ve Kimyasal Analizler İçin Numune Alma
1. Hafta - Uygulama
Çiğ sütten homojen bir şekilde örnek alınması
2. Hafta - Teorik
Çiğ Sütten Fiziksel ve Kimyasal Analizler İçin Numune Alma+Çiğ Sütten Mikrobiyolojik Analiz İçin Numune Alma
2. Hafta - Uygulama
Çiğ sütten steril bir halde örnek alma
3. Hafta - Teorik
Süt ve Ürünlerinden Mikrobiyolojik Analiz İçin Numune Alma
3. Hafta - Uygulama
Çiğ sütten steril bir halde örnek alma
4. Hafta - Teorik
Duyusal Analizler
4. Hafta - Uygulama
Sütün koku ve görünüşünü denetleme
5. Hafta - Teorik
Koruyucu ve Nötralize Edici Madde Tayini
5. Hafta - Uygulama
Sütte hidrojen peroksit, sodyum bikarbonat ve NaOH aranması
6. Hafta - Teorik
Kirlilik Testi +Antibiyotik ve İnhibitör Madde Aranması
6. Hafta - Uygulama
Sütte inhibitör varlığını asitlik gelişimi ile tespit etme
7. Hafta - Teorik
Antibiyotik ve İnhibitör Madde Aranması +Asitlik Tayini, (ARASINAV)
7. Hafta - Uygulama
Sütte pH ve SH cinsinden asitlik tayini, (ARASINAV)
8. Hafta - Teorik & Uygulama
Asitlik Tayini +Yoğunluk Tayini/ Alkol testi ile asitlik tayini ve laktodansimetre ile yoğunluk tayini
9. Hafta - Teorik
Yoğunluk Tayini +Kuru Madde Tayini
9. Hafta - Uygulama
Laktodansimetre ile yoğunluk tayini ve Etüv ile kurutarak kurumadde tayini
10. Hafta - Teorik
Yoğunluk Tayini +Yağ Tayini
10. Hafta - Uygulama
Refraktometre ve donma noktası tayini ile kurumadde miktarı tayini, sütte yağ tayini için gerekli malzemelerin tanıtımı
11. Hafta - Teorik
Yağ Tayini +Özgül Ağırlık Tayini
11. Hafta - Uygulama
Çiğ sütte yağ tayini yapmak ve sütün özgül ağırlığını belirlemek
12. Hafta - Teorik
Protein Tayini
12. Hafta - Uygulama
Kjheldal yöntemi ile azotlu madde miktarının belirlenmesi
13. Hafta - Teorik
Homojenizasyon Kontrolü
13. Hafta - Uygulama
Çiğ sütün homojenizasyon işlemine tabi olup olmadığının araştırılması
14. Hafta - Teorik
Sütlerde Isıl İşlem Kontrolü
14. Hafta - Uygulama
Çeşitli enzimlerle süte ısıl işlem uygulanıp uygulanmadığının tespiti
Değerlendirme
Değerlendirme TürüAdetYüzde
Ara Sınav (Vize)1%40
Dönem Sonu Sınavı (Final)1%60
İş Yükü Hesaplaması
EtkinlikSayısıÖn HazırlıkSüreToplam Iş Yükü (Saat)
Kuramsal Ders140228
Uygulamalı Ders140114
Laboratuvar120224
Okuma50210
Ara Sınav1011
Dönem Sonu Sınavı1011
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat)78
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
PÇ-1
PÇ-2
PÇ-3
PÇ-4
PÇ-5
PÇ-6
PÇ-7
PÇ-8
PÇ-9
PÇ-10
PÇ-11
PÇ-12
PÇ-13
PÇ-14
OÇ-1
5
2
1
3
1
1
4
1
5
3
1
OÇ-2
5
2
1
3
1
1
5
1
5
4
1
OÇ-3
5
2
5
1
1
4
5
1
5
3
1
OÇ-4
OÇ-5
Adnan Menderes Üniversitesi - Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
2026