Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun olarak öğrencilere zeytinden zeytinyağı eldesini öğretmek, zeytinyağı üretimi ile ilgili geçmişten günümüze tüm yöntemleri aktararak; kaliteli yağ üretim parametrelerini kazandırmak ve bu konuda yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

Ekstraksiyon ve rafinsayon basamakları etki eden faktörler, diğer yağlı tohumların yağları ile zeytinyağının karşılaştırılması