Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : AŞL103 |
| Ders Türü | : Zorunlu |
| Ders Grubu | : Önlisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 2 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 4 |
Bu ders birinci sınıf öğrencilerine gastronomi kavramını ve gastronomi ile ilgili alanları tanıtmayı, bir mutfağın kuruluş aşamalarını, bölümlerini, mutfak personeli ve görevlerini, satın alma, teslim alma, depolama, üretim ve saklama yöntemlerini öğretmeyi amaçlamaktadır.
Mutfak yerleşim kriterleri Mutfak kısımları Mutafta satın alma Mutfakta saklama yöntemleri Mutfak personeli ve görevleri Mutfakta iletişim Üniforma ve unsurları
| Öğr. Gör. Okan Umut ŞİMŞEK |
| Dr. Öğr. Üyesi Ahu SEZGİN |
| 1. | Gastronomi tarihini öğrenir |
| 2. | Yiyecek içecek işletmelerinde fizibilite çalışmalarını öğrenir. |
| 3. | Mutfak kısımlarını öğrenir |
| 4. | Mutfakta satın alma, teslim alma, depolama ve üretim konularını öğrenir |
| 5. | Mutfakta üretim sürecini ve saklama yöntemlerini öğrenir. |
| 6. | Mutfak personelini öğrenir |
| 7. | Üniforma ve unsurlarını öğrenir |
| 1. | Yiyecek içecek işletmeciliği - Kurtuluş Karamustafa |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %40 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Ödev | 2 | 20 | 2 | 44 |
| Ara Sınav | 1 | 10 | 1 | 11 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 20 | 1 | 21 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 104 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | |
OÇ-1 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
OÇ-2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
OÇ-3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
OÇ-4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
OÇ-5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
OÇ-6 | |||||||
OÇ-7 | |||||||