Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : CUL227 |
| Ders Türü | : Zorunlu |
| Ders Grubu | : Önlisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 2 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 4 |
Bu derste öğrenciye Uluslararası Mutfakların her birinin Kültürleri, yemekleri, başta olmak üzere Gelenekleri Gıdaların hazırlanması ve geleneksel pişirme tekniklerinin anlatımı, uygulaması yapılarak öğrencilerin konu ile ilgi bilgi verilmesi amaçlanmaktadır.
Dünya mutfak kültürünü araştırarak bu mutfaklardan yemekler hazırlanması, yeni yemek reçetelerinin tasarlanması ve mesleki gelişime ilişkin faaliyetleri yürütmek bu dersin içeriğini oluşturmaktadır.
| Öğr. Gör. Meliha Yaren BERKTAŞ |
| 1. | Dünya Mutfaklarının Kültürünü ve Bölgesel Gastronomik ürünler hakkında bilgi edinmek |
| 2. | Dünya mutfaklarının temelinde kullanılan pişirme tekniklerinin ne olduğu yönünde bilgi verilmesi |
| 3. | Hangi ülke mutfağı konu alınıyorsa o ülkenin kültür, din, inanışlar ve ritüeller hakkında bilgi verilerek uygulama mutfağında ülkeye ait geleneksel reçetelerin hazırlanıp hakkında bilgi verilmesi |
| 4. | Dünya gastronomi kültürü bilgisine teori ve pratikte sahip olmak |
| 5. | Dünya mutfaklarında menü hazırlayabilmek |
| 1. | 1. Labensky R. S., Hause M. A., Martel A. P., (2015).On Cooking . A Textbook Culinary Fundamental, United State of America |
| 2. | 2. Myhrvold N., Young C., Bilet M., (2011). Modernist Cuisine The Art and Science of Cooking ,Vol 1. History and fundamental,United State of America. |
| 3. | 3. Lindgren S., Modern İtalian Food And Wine Cookbook (2012). United State of America. |
| 4. | Dünya Mutfak Kültürleri Yazar: Kolektif Yayınevi : Beta Yayınları |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %40 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 1 | 2 | 42 |
| Uygulamalı Ders | 14 | 1 | 2 | 42 |
| Ödev | 1 | 4 | 1 | 5 |
| Ara Sınav | 1 | 5 | 1 | 6 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 5 | 1 | 6 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 101 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | |
OÇ-1 | 5 | 2 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 |
OÇ-2 | 5 | 2 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 |
OÇ-3 | 5 | 2 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 |
OÇ-4 | 5 | 2 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 |
OÇ-5 | 5 | 2 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 |