Bu ders ile öğrencilere, Türk Gıda Kodeksi ve TS standartlarına uygun olarak hammadde ve yardımcı maddeleri işletmeye almak, ön işlemleri kontrol etmek, içme sütü üretimini kontrol etmek, kurutulmuş süt ürünleri üretimini kontrol etmek ve yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. Ayrıca, öğrencilere bu ders ile emülsiyon tipi ve fermente et ürünleri ile sucuk benzeri ürünlerin üretimini yapma yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

Hayvansal ürünlerden et, süt, yumurtanın insan sağlığı açısından önemi, etin kalite ve standart kavramı, etin kompozisyonu ve besin değeri, kırmızı ve beyaz etin kalitesinin korunması, et mikrobiyolojisi, yumurta kalitesi ve teknolojisi, süt ve süt ürünleri teknolojisi.