Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : KGT211 |
| Ders Türü | : Zorunlu |
| Ders Grubu | : Önlisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 1 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 3 |
Bu dersin amacı, öğrencilerin kırmızı et, kanatlı eti ve su ürünlerinin yapısal, kimyasal ve teknolojik özelliklerini tanımalarını sağlamak; işlenmiş ve ileri işlenmiş et ürünlerinin üretim süreçlerini öğretmek; üretimde kullanılan hammaddeler, katkı maddeleri, hijyen ve muhafaza koşulları ile kalite kontrol uygulamalarına ilişkin bilgi ve beceri kazandırmaktır. Ayrıca öğrencilerin et ve et ürünlerine yönelik duyusal, fiziksel ve kimyasal analiz yöntemlerini uygulayabilmeleri ve gıda güvenliği ilkeleri doğrultusunda değerlendirme yapabilmeleri hedeflenmektedir.
Bu derste kırmızı et, kanatlı eti ve su ürünlerinin yapısı, kalite özellikleri ve işlenme teknikleri ele alınır. İşlenmiş ve ileri işlenmiş et ürünlerinin üretim süreçleri, kullanılan katkı maddeleri ve muhafaza yöntemleri incelenir. Ayrıca öğrenciler, et ve et ürünlerinde uygulanan temel analiz yöntemlerini öğrenir ve kalite kontrol ile gıda güvenliği konularında bilgi edinir.
| Dr. Öğr. Üyesi Kübra GENÇDAĞ ŞENSOY |
| 1. | Farklı et türlerinin (kırmızı, kanatlı, balık) yapısal ve teknolojik özelliklerini açıklar. |
| 2. | Etin kalite özelliklerini ve bu özellikleri etkileyen faktörleri değerlendirir. |
| 3. | Emülsiyon tipi ve ileri işlenmiş et ürünlerini tanır, üretim süreçlerini açıklar. |
| 4. | Kanatlı etlerinin kesim, işleme ve soğutma süreçlerini değerlendirir. |
| 5. | Su ürünlerinin işlenme ve muhafaza tekniklerini açıklar. |
| 6. | Et ve ürünlerinde duyusal, fiziksel ve kimyasal analiz yöntemlerini uygular. |
| 7. | Et ürünlerinin kalite kontrolü, hijyen ve gıda güvenliği ilkelerine uygunluğunu değerlendirir. |
| 8. | Et ve et ürünlerinde kullanılan hammaddeleri, katkı maddelerini ve muhafaza yöntemlerini tanımlar. |
| 1. | Anar, Ş. (2017). Et ve Ürünleri Teknolojisi, BURSA. |
| 2. | Hecer, C. ve Ulusoy, B. (2017). Gıda Analizleri, BURSA. |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %40 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Uygulamalı Ders | 14 | 0 | 1 | 14 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 0 | 14 |
| Ara Sınav | 1 | 6 | 1 | 7 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 6 | 1 | 7 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 70 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | PÇ-12 | PÇ-13 | |
OÇ-1 | 5 | 4 | 5 | ||||||||||
OÇ-2 | 5 | 4 | 4 | 4 | |||||||||
OÇ-3 | 5 | 4 | 5 | ||||||||||
OÇ-4 | 5 | 4 | 4 | ||||||||||
OÇ-5 | 5 | 4 | 4 | ||||||||||
OÇ-6 | 5 | 4 | 4 | ||||||||||
OÇ-7 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | |||||||
OÇ-8 | 5 | 5 | |||||||||||