Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : KGT212 |
| Ders Türü | : Zorunlu |
| Ders Grubu | : Önlisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 1 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 3 |
Bu dersin amacı, öğrencilere meyve ve sebze işleme alanında temel üretim süreçleri ile ilgili kuramsal bilgi ve uygulama becerisi kazandırmaktır. Ders kapsamında; meyve ve sebzelerin işlenmesine yönelik teknolojiler, bu süreçlerde meydana gelen fiziksel, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişimler ile analiz yöntemleri ele alınmakta; öğrencilerin gıda endüstrisinde karşılaşabilecekleri durumları değerlendirme ve yönetme yeterliliği kazanmaları hedeflenmektedir.
Bu ders, meyve ve sebzelerin işlenmesinde kullanılan temel teknolojiler ile bu süreçlerde meydana gelen fiziksel, kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişimlerin analizini kapsamaktadır. Ders kapsamında, hasat sonrası işlemlerden başlayarak kurutma, dondurma, konserveleme, meyve suyu üretimi gibi işleme teknikleri ayrıntılı şekilde ele alınmakta; işlenmiş ürünlerde kaliteyi etkileyen reaksiyonlar, bozulma mekanizmaları ve analiz yöntemleri incelenmektedir. Öğrencilerin, bu bilgileri sanayi uygulamalarında kullanabilecek yeterliliğe ulaşması hedeflenmektedir.
| Doç. Dr. Yeliz TEKGÜL BARUT |
| 1. | Öğrenci, meyve ve sebzelerin işleme öncesi fiziksel özelliklerini, hasat ve depolama koşullarını açıklar. |
| 2. | Öğrenci, meyve ve sebzelerin kurutma, dondurma, konserveleme ve suyu çıkarma gibi işleme tekniklerini tanımlar ve karşılaştırır. |
| 3. | Öğrenci, meyve ve sebze işleme sırasında meydana gelen kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişimleri analiz eder. |
| 4. | Öğrenci, işlenmiş meyve ve sebze ürünlerinin kalite kriterlerini ve kalite kontrol yöntemlerini açıklar. |
| 5. | Öğrenci, sanayide kullanılan temel meyve ve sebze işleme ekipmanları hakkında bilgi sahibi olur. |
| 6. | Öğrenci, meyve ve sebze ürünlerinin işlenmesi sürecini bilimsel ve teknolojik açıdan değerlendirir, karşılaşılabilecek sorunlara çözüm önerileri geliştirir. |
| 1. | Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., & Özkan, M. (2001). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi (Cilt 1–2). Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No. 28. |
| 2. | Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., & Özkan, M. (2003). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi – Cilt 3. Ankara: Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No. 28. |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %40 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Uygulamalı Ders | 14 | 0 | 1 | 14 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 0 | 14 |
| Ara Sınav | 1 | 6 | 1 | 7 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 6 | 1 | 7 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 70 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | PÇ-12 | PÇ-13 | |
OÇ-1 | 5 | 5 | 4 | 5 | |||||||||
OÇ-2 | 5 | 5 | 5 | ||||||||||
OÇ-3 | 5 | 5 | 3 | 2 | 2 | 5 | 5 | ||||||
OÇ-4 | 5 | 5 | 5 | 5 | |||||||||
OÇ-5 | 5 | 5 | 5 | ||||||||||
OÇ-6 | 5 | 5 | 5 | ||||||||||