Bu dersin amacı, öğrencilere meyve ve sebze işleme alanında temel üretim süreçleri ile ilgili kuramsal bilgi ve uygulama becerisi kazandırmaktır. Ders kapsamında; meyve ve sebzelerin işlenmesine yönelik teknolojiler, bu süreçlerde meydana gelen fiziksel, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişimler ile analiz yöntemleri ele alınmakta; öğrencilerin gıda endüstrisinde karşılaşabilecekleri durumları değerlendirme ve yönetme yeterliliği kazanmaları hedeflenmektedir.

Bu ders, meyve ve sebzelerin işlenmesinde kullanılan temel teknolojiler ile bu süreçlerde meydana gelen fiziksel, kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişimlerin analizini kapsamaktadır. Ders kapsamında, hasat sonrası işlemlerden başlayarak kurutma, dondurma, konserveleme, meyve suyu üretimi gibi işleme teknikleri ayrıntılı şekilde ele alınmakta; işlenmiş ürünlerde kaliteyi etkileyen reaksiyonlar, bozulma mekanizmaları ve analiz yöntemleri incelenmektedir. Öğrencilerin, bu bilgileri sanayi uygulamalarında kullanabilecek yeterliliğe ulaşması hedeflenmektedir.