Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve Türk Gıda Kodeksine uygun olarak alkollü ve alkolsüz içecekler üretimini kontrol etme yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.

Fermantasyon teknolojisinin tanımlanması. Alkollü içki teknolojisinde mikroorganizmaların önemi, Alkollü içki teknolojisinde kullanılan ham maddeler ve üretim aşamaları