Bu dersin amacı, öğrencilerin kırmızı et, kanatlı eti ve su ürünlerinin yapısal, kimyasal ve teknolojik özelliklerini tanımalarını sağlamak; işlenmiş ve ileri işlenmiş et ürünlerinin üretim süreçlerini öğretmek; üretimde kullanılan hammaddeler, katkı maddeleri, hijyen ve muhafaza koşulları ile kalite kontrol uygulamalarına ilişkin bilgi ve beceri kazandırmaktır. Ayrıca öğrencilerin et ve et ürünlerine yönelik duyusal, fiziksel ve kimyasal analiz yöntemlerini uygulayabilmeleri ve gıda güvenliği ilkeleri doğrultusunda değerlendirme yapabilmeleri hedeflenmektedir.

Bu derste kırmızı et, kanatlı eti ve su ürünlerinin yapısı, kalite özellikleri ve işlenme teknikleri ele alınır. İşlenmiş ve ileri işlenmiş et ürünlerinin üretim süreçleri, kullanılan katkı maddeleri ve muhafaza yöntemleri incelenir. Ayrıca öğrenciler, et ve et ürünlerinde uygulanan temel analiz yöntemlerini öğrenir ve kalite kontrol ile gıda güvenliği konularında bilgi edinir.