Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : KGK208 |
| Ders Türü | : Zorunlu |
| Ders Grubu | : Önlisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 1 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 3 |
Bu dersin amacı; öğrencilerin tahıl ve tahıl ürünlerine yönelik temel teknolojik süreçleri, işleme aşamalarını ve uygulanan fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri kavrayarak, sanayiye yönelik kalite kontrol becerilerini kazanmalarını sağlamaktır.
Tahılların sınıflandırılması, buğday morfolojisi, kalite belirleme yöntemleri, un üretim süreçleri ve bu ürünlerin fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerinin değerlendirilmesine yönelik analizler işlenecektir. Ayrıca ekmek, makarna, bisküvi gibi işlenmiş ürünlerde kullanılan tahılların teknolojik uygunluğu ve kalite kontrol yöntemleri uygulamalı olarak ele alınacaktır.
| Doç. Dr. Yeliz TEKGÜL BARUT |
| 1. | Öğrenci, temel tahıl türlerini sınıflandırabilir ve tahıl tanesinin morfolojik yapılarını açıklayabilir. |
| 2. | Öğrenci, tahıl örneklerinde numune alma ve analiz öncesi hazırlık süreçlerini uygular. |
| 3. | Öğrenci, buğdayda fiziksel ve kimyasal kalite analizlerini laboratuvar ortamında gerçekleştirebilir. |
| 4. | Öğrenci, ekmek ve makarna ürünlerinin kalite kriterlerini değerlendirebilir ve duyusal analiz yapabilir. |
| 5. | Öğrenci, un üretimi ve işlenmiş tahıl ürünlerinde karşılaşılabilecek kalite sorunlarına çözüm önerileri geliştirebilir. |
| 1. | Cemeroğlu, B. (2007). Gıda analizleri (3. Baskı). Ankara: Bizim Büro Basımevi. |
| 2. | Ünal, S. (2017). Tahıl ve tahıl ürünlerinde kalite analizleri (Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayın No: 563). İzmir: Ege Üniversitesi Basımevi. |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %40 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Uygulamalı Ders | 14 | 0 | 1 | 14 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 0 | 14 |
| Ara Sınav | 1 | 6 | 1 | 7 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 6 | 1 | 7 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 70 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | PÇ-12 | PÇ-13 | |
OÇ-1 | 5 | ||||||||||||
OÇ-2 | 5 | 3 | 5 | ||||||||||
OÇ-3 | 5 | 3 | 5 | ||||||||||
OÇ-4 | 5 | 3 | 5 | 5 | |||||||||
OÇ-5 | 5 | 3 | 3 | 4 | |||||||||