Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : KGK215 |
| Ders Türü | : Zorunlu |
| Ders Grubu | : Önlisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 1 |
| Kredi | : 3 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 3 |
Yağın tanımı, yağ hammaddeleri, Yağ hammaddelerinin depolanması, Yağ ekstraksiyonu, ham yağların rafinasyonu, modifiye yağ üretimi, Yağ hammaddeleri ve yağlarda kalite kontrol analizleri konularını öğretmek.
Yağlı hammaddeler, Yağlı tohum ve meyvelerin depolanması, ön işlemler (temizleme, kabuk kırma ve ayırma, linterleme, öğütme, kavurma), Presleme ile yağ ekstraksiyonu, Çözgen ekstraksiyonu, Rafinasyon (yapışkan maddelerin giderilmesi, asitlik giderme, renk açma, koku giderme, vinterizasyon teknikleri), Rafinasyon işleminde kalite kontrol sistemleri, yağ modifikasyon teknikleri (hidrojenasyon, interesterifikasyon, fraksiyone kristalizasyon), Margarin üretim teknolojisi, Zeytinyağı üretim teknolojisi. Bitkisel yağlarda kalite kontrol yöntemleri.
| Öğr. Gör. İsmail BÖLÜK |
| 1. | Yağ kavramı ve yağ hammaddesi olarak kullanılan biyolojik hammaddeler hakkında temel bilgileri öğrene bilme |
| 2. | Yağların yapısında bulunan temel bileşenleri öğrenme |
| 3. | Yağ asitleri ve temel özelliklerini öğrenme |
| 4. | Yağ hammaddesi olarak kullanılan materyallerin muhafazası ve ön işlem süreçleri hakkında bilgi sahibi olma |
| 5. | Ham yağ üretiminde temel ekstraksiyon süreçlerini kavrama. |
| 6. | Ham yağlara uygulanan rafinasyon işlemleri ve Rafinasyon (yapışkan maddelerin giderilmesi, asitlik giderme, renk açma, koku giderme, vinterizasyon teknikleri) rafinasyon işleminde kalite kontrol yöntemleri hakkında bilgi sahibi olma |
| 7. | Zeytin yağı üretim süreci konusunda bilgi sahibi olma. |
| 8. | Yağların hidojenasyonu ve hidrojenasyon mekanizması hakkında temel bilgi kazanımı. |
| 9. | Margarin ve margarin üretimi konusunda bilgi sahibi olma. |
| 10. | Yağlarda bozulma ve bozulma mekanizmaları konularını ile bozulmaya karşı alınabilecek tedbirleri ve yemeklik yağların mezuatları hakkında bilgileri öğrenir. Depolama hakkında bilgi sahibi olur. |
| 1. | Bitkisel Yağ Teknolojisi / Prof. Dr. Sebahattin Nas, Prof. Dr. Hüsnü Yusuf Gökalp |
| 2. | Laboratuvar Teknikleri ve Temel Gıda Analizleri / Ö. Faruk Gamlı |
| 3. | Yemeklik Yağ Teknolojisi / Prof. Dr. Fikri Başoğlu |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %40 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 1 | 2 | 42 |
| Uygulamalı Ders | 8 | 2 | 1 | 24 |
| Ara Sınav | 1 | 5 | 1 | 6 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 6 | 1 | 7 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 79 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | PÇ-12 | PÇ-13 | |
OÇ-1 | 5 | 5 | |||||||||||
OÇ-2 | 5 | 5 | |||||||||||
OÇ-3 | 5 | 5 | |||||||||||
OÇ-4 | 5 | ||||||||||||
OÇ-5 | 5 | ||||||||||||
OÇ-6 | 5 | 5 | |||||||||||
OÇ-7 | 5 | 3 | |||||||||||
OÇ-8 | 5 | 5 | |||||||||||
OÇ-9 | 4 | 3 | |||||||||||
OÇ-10 | 5 | 5 | |||||||||||