Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : AŞL201 |
| Ders Türü | : Zorunlu |
| Ders Grubu | : Önlisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 3 |
| Uyg. | : 1 |
| Kredi | : 4 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 5 |
Bu derste soğuk mutfakta yapılan yiyecekleri hazırlayıp ilgili birimleri yönetmesi amaçlanmaktadır
Temel soğuk sosların yapımı, meze, zeytinyağlı ve salata yapımı, dekor çalışmaları.
| 1. | Salata ve salata sosları hazırlamak |
| 2. | Ordövr, meze ve sandviç hazırlamak |
| 3. | Soğuk çorba ve zeytinyağlı yemekler hazırlamak |
| 4. | Dekor yapımı öğrenmek |
| 5. | Uluslararası soğuk mutfak örnekleri |
| 1. | 1. Soğuk Mutfak / Açık Büfe ve Süsleme Sanatı Servis Tekniği ve Yönetimi – Fahir Telli |
| 2. | 2Yaşayan Büyük Türk Mutfağı. Arıkdal, Nail. Doğan Kitap |
| 3. | Yılmaz, Rahmi. Rahmi Usta’nın Yemek Kitabı. Yakamoz Yayınları. |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %40 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 1 | 4 | 70 |
| Uygulamalı Ders | 14 | 2 | 1 | 42 |
| Ara Sınav | 1 | 5 | 1 | 6 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 6 | 1 | 7 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 125 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | |
OÇ-1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
OÇ-2 | |||||
OÇ-3 | |||||
OÇ-4 | |||||
OÇ-5 | |||||