Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : LBT112 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Önlisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 2 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 2 |
Gıda katkı maddelerinin kullanım amaçları, sınıflandırılması, yasal düzenlemeleri ve gıdalardaki fonksiyonları hakkında temel bilgi kazandırmak, katkı maddelerinin gıda kalitesi, raf ömrü ve insan sağlığı üzerindeki etkilerini değerlendirebilen bireyler yetiştirmektir.
Gıda katkı maddelerinin tanımı, tarihsel gelişimi, kullanım amaçları ve sınıflandırılması; Türk Gıda Kodeksi kapsamında yasal düzenlemeler, E kodları ve etiketleme uygulamaları; starter kültürler, lezzet artırıcılar, antioksidanlar, asitliği düzenleyiciler, emülgatörler, stabilizatörler, antimikrobiyal maddeler, koruyucular, renklendiriciler, tatlandırıcılar, topaklanmayı önleyici maddeler, gamlar ve kıvam artırıcıların özellikleri, kullanım alanları ve fonksiyonları; gıda katkı maddeleri hakkında yanlış bilinenler, tüketici algısı ve insan sağlığı üzerine etkileri bu ders kapsamında ele alınmaktadır.
| 1. | Gıda katkı maddelerinin kullanım amaçlarını, sınıflandırılmasını ve temel fonksiyonlarını açıklar. |
| 2. | Gıda katkı maddeleri ile ilgili yasal düzenlemeleri, E kodlarını ve etiketleme uygulamalarını yorumlar. |
| 3. | Gıdalarda kullanılan başlıca katkı maddelerinin özelliklerini, kullanım alanlarını ve teknolojik işlevlerini açıklar. |
| 4. | Gıda katkı maddelerinin ürün kalitesi, raf ömrü ve güvenilirliği üzerindeki etkilerini değerlendirir. |
| 5. | Gıda katkı maddelerinin insan sağlığı ile ilişkisini ve bu konuda toplumda yaygın olan yanlış bilgileri eleştirel bir bakış açısıyla yorumlar. |
| 1. | Altuğ, T. (2018). Gıda Katkı Maddeleri. Sidas Medya Ltd. Şti., İzmir. |
| 2. | Branen, A. L., Davidson, P. M., Salminen, S., & Thorngate, J. H. (Eds.). (2001). Food Additives (2nd ed.). Marcel Dekker, New York. |
| 3. | Damodaran, S., Parkin, K. L., & Fennema, O. R. (2017). Fennema's Food Chemistry. CRC Press. |
| 4. | Tayfur, M. (Ed.). (2017). A'dan Z'ye gıda katkı maddeleri (2. bs.). Detay Yayıncılık. |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ödev | 1 | %5 |
| Kısa Sınav (Quiz) | 1 | %5 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Ödev | 1 | 2 | 1 | 3 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 0 | 1 | 14 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 | 2 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 2 | 1 | 3 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 50 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | PÇ-12 | PÇ-13 | PÇ-14 | |
OÇ-1 | 5 | 5 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 2 | 2 | 4 | ||||
OÇ-2 | 5 | 5 | 4 | 4 | 1 | 2 | ||||||||
OÇ-3 | 5 | 5 | 5 | 3 | 3 | 2 | 2 | 4 | 2 | |||||
OÇ-4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | |||||
OÇ-5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | ||||||||