Sütün bileşimi, özellikleri ve kalite kriterleri hakkında bilgi vermek, süt ve süt ürünlerinin üretim teknolojilerini öğretmek, süt ve süt ürünlerinde uygulanan temel fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri tanıtmak ve öğrencilerin kalite kontrol süreçlerini değerlendirebilmelerini sağlamaktır.

Sütün bileşimi, fiziksel ve kimyasal özellikleri, çiğ süt kalitesi, süt örnekleme yöntemleri, süt analizleri, içme sütü teknolojisi, yoğurt, ayran, kefir, peynir ve tereyağı üretim teknolojileri, bu ürünlerde uygulanan kalite kontrol analizleri, süt ürünlerinde üretim aşamalarında dikkat edilmesi gereken noktalar ve analiz sonuçlarının değerlendirilmesi bu dersin kapsamını oluşturmaktadır.