Et ve et ürünlerinin temel özelliklerini, kalite kriterlerini, muhafaza yöntemlerini ve üretim teknolojilerini öğretmek; öğrencilerin kırmızı et, kanatlı eti ve işlenmiş et ürünlerinin üretim, depolama ve kalite değerlendirme süreçleri hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlamaktır.

Etin yapısı, bileşimi ve kalite özellikleri; kesim sonrası etlerde meydana gelen temel değişimler; et muhafaza yöntemleri; et ve et ürünlerinde bozulmalar; kırmızı et ve kanatlı eti teknolojisi; işlenmiş, fermente ve ısıl işlem görmüş et ürünlerinin üretim teknolojileri; geleneksel et ürünleri; dünyada ve Türkiye’de üretilen et ürünleri; ambalajlama uygulamaları ile et ve et ürünlerinde kalite kontrol ve gıda güvenliği konuları bu ders kapsamında ele alınmaktadır.