Bilgi Paketi / Ders Kataloğu
| Ders Kodu | : LBT134 |
| Ders Türü | : Seçmeli |
| Ders Grubu | : Önlisans |
| Eğitim Dili | : Türkçe |
| Staj Durumu | : Yok |
| Teori | : 2 |
| Uyg. | : 0 |
| Kredi | : 2 |
| Laboratuvar | : 0 |
| AKTS | : 2 |
Gıdaların yapısında bulunan temel bileşenlerin (su, karbonhidratlar, proteinler, lipitler, vitaminler, mineraller ve enzimler) kimyasal özelliklerini, fonksiyonlarını ve gıda sistemlerindeki rollerini öğretmek; bu bileşenlerde meydana gelen kimyasal reaksiyonların gıda kalitesi ve işleme süreçleri üzerindeki etkilerini kavratmaktır.
Su ve buzun yapısı ile fiziksel özellikleri, karbonhidratların sınıflandırılması ve reaksiyonları, Maillard reaksiyonu, nişastanın yapısı ve özellikleri, lipitler ve yağ asitleri, amino asitler ve proteinler, vitaminler ve mineraller, enzimlerin yapısı, sınıflandırılması ve gıda endüstrisindeki kullanım alanları bu ders kapsamında ele alınmaktadır. Ayrıca gıda bileşenlerinin kalite, beslenme ve işleme süreçleri üzerindeki etkileri incelenmektedir.
| 1. | Gıdaların temel bileşenleri olan su, karbonhidratlar, proteinler, lipitler, vitaminler ve minerallerin yapılarını, özelliklerini ve fonksiyonlarını açıklar. |
| 2. | Karbonhidratlar, proteinler ve lipitlerde meydana gelen temel kimyasal reaksiyonları ve bu reaksiyonların gıda kalitesi üzerindeki etkilerini değerlendirir. |
| 3. | Vitaminler, mineraller ve enzimlerin gıdalardaki önemini ve biyolojik fonksiyonlarını açıklar. |
| 4. | Gıda bileşenlerinin işleme, depolama ve muhafaza koşullarında gösterdikleri değişimleri yorumlar. |
| 5. | Gıda bileşenlerinin beslenme değeri, kalite özellikleri ve gıda endüstrisindeki uygulamaları arasındaki ilişkiyi değerlendirir. |
| 1. | 1) Caner, C. (2019). Gıda Kimyasının Temelleri. Sidas Yayıncılık, İzmir. |
| 2. | 2) Belitz, H.-D., Grosch, W., & Schieberle, P. (2009). Food Chemistry (4th ed.). Springer |
| Değerlendirme Türü | Adet | Yüzde |
|---|---|---|
| Ödev | 1 | %5 |
| Kısa Sınav (Quiz) | 1 | %5 |
| Ara Sınav (Vize) | 1 | %30 |
| Dönem Sonu Sınavı (Final) | 1 | %60 |
| Etkinlik | Sayısı | Ön Hazırlık | Süre | Toplam Iş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|---|
| Kuramsal Ders | 14 | 0 | 2 | 28 |
| Ödev | 1 | 2 | 0 | 2 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 0 | 1 | 14 |
| Kısa Sınav | 1 | 1 | 1 | 2 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 | 2 |
| Dönem Sonu Sınavı | 1 | 2 | 1 | 3 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Saat) | 51 | |||
PÇ-1 | PÇ-2 | PÇ-3 | PÇ-4 | PÇ-5 | PÇ-6 | PÇ-7 | PÇ-8 | PÇ-9 | PÇ-10 | PÇ-11 | PÇ-12 | PÇ-13 | PÇ-14 | |
OÇ-1 | 5 | 5 | 3 | 3 | 3 | |||||||||
OÇ-2 | 5 | 5 | 3 | 3 | 3 | |||||||||
OÇ-3 | 5 | 5 | 3 | 3 | 3 | |||||||||
OÇ-4 | 5 | 5 | 3 | 3 | 3 | |||||||||
OÇ-5 | 5 | 5 | 3 | 3 | 3 | |||||||||