Bu dersin amacı, öğrencilere gıdaların raf ömrü ile ilgili mühendislik temelli problemlerin çözümüne yönelik kapsamlı teorik bilgi ve uygulamalı beceriler kazandırmaktır. Ders kapsamında, raf ömrü tayini, gıdalarda stabilitenin değerlendirilmesi ve bozulma mekanizmalarının analizi gibi konular ele alınarak, öğrencilerin bu süreçlere yönelik mühendislik uygulamalarını analiz edebilme, yorumlayabilme ve çözüm geliştirebilme yeterliliğine ulaşmaları hedeflenmektedir.

Bu ders, gıdaların raf ömrünü etkileyen temel faktörlerin anlaşılmasını, bozulma mekanizmalarının tanımlanmasını ve raf ömrü tahmininde kullanılan yöntemlerin kavranmasını amaçlamaktadır. Ders kapsamında, mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal bozulmaların yanı sıra duyusal analiz yöntemleri, kabul edilebilirlik limitlerinin belirlenmesi, ambalaj materyallerinin raf ömrüne etkisi, gerçek zamanlı ve hızlandırılmış test yaklaşımları ile üretim sürecinde zaman ve sıcaklık ilişkilerine dayalı raf ömrü tahminleri detaylı olarak ele alınmaktadır. Öğrenciler, teorik bilgiler ışığında farklı gıda ürünlerinde raf ömrü stabilitesini değerlendirme becerisi kazanır.